可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）

可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法与步骤

1. 第1步.

   1、将高筋面粉、全麦粉、可可粉、干酵母混合

   
2. 第2步.

   2、将红糖用温水化开（配方里的水量），因为红糖容易结块必须要化开才能揉均，这一步不要省了哦~

   
3. 第3步.

   3、制作面团：除黄油、盐外其它材料混合揉成光滑的面团（面筋形成，有粗膜状态），加入黄油和盐揉至扩展阶段，软欧不需要揉到手套膜，而且加入了全麦粉也是比较难揉到完全阶段

   
4. 第4步.

   4、面团整理好放入容器盖保鲜膜进行基础发酵

   
5. 第5步.

   5、面团发酵期间制作内馅，将糯米粉、玉米淀粉、奶粉、糖、水混合，搅拌均匀

   
6. 第6步.

   6、放入锅里蒸15分钟左右，表面凝固就可以了，蒸完后趁热放入黄油，黄油不软化也可以，加进去后有热温就会融化了，用刮刀拌一下，温热时带上手套揉均匀，盖保鲜膜备用

   
7. 第7步.

   7、面团发酵到约两倍大，手指沾粉戳孔不回缩不塌陷的状态

   
8. 第8步.

   8、取出按压排气，分割成3等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

   
9. 第9步.

   9、松弛好的面团擀成椭圆形

   
10. 第10步.

    10、将麻薯均分3等份，取一份擀开放在可可面团上（接触麻薯时最好带上手套防粘），要比可可面团小一圈，铺上红糖粉、核桃、瓜子仁，自上而下卷起

    
11. 第11步.

    11、分别卷好另外两份，摆在烤盘里放温暖处进行最后发酵

    
12. 第12步.

    发酵到两倍大时，表面喷水、筛高粉、割口，送入预热上下火200度烘烤10分钟转160度20分钟

    
13. 第13步.

    发酵到两倍大时，表面喷水、筛高粉、割口，送入预热上下火200度烘烤10分钟转160度20分钟

    
14. 第14步.

    做好咯，开吃！