芒果嫩起司蛋糕&杯子蛋糕
芒果嫩起司蛋糕&杯子蛋糕的做法说明
每周二和每周四晚上8点免费直播课的内容哦~
本菜谱有直播视频可以回看,http://new.yizhibo.com/l/oCTBh0oeAzxhjq64.html
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巴伐利亚奶油是指以英式奶酱为基底, 与打发的当奶油以一定比例混合的奶酱, 它在具有蛋奶基底的顺滑感的同时, 有增加了空气感.
在此基础上加入水果果蓉, 就能做出不同风味的水果慕斯蛋糕~
这次使用的是芒果, 体现了夏天的味道呢~
现在就来开始制作吧~
芒果嫩起司蛋糕&杯子蛋糕的食材和调料
| #芒果巴伐利亚 | |
| 芒果泥 | 172 |
| 牛奶 | 52 |
| 蛋黄 | 52 |
| 砂糖 | 64 |
| 吉利丁片 | 5 |
| 淡奶油 | 130 |
| #生起司蛋糕 | |
| 蛋黄 | 13 |
| 砂糖 | 28 |
| 水 | 10 |
| 吉利丁 | 4.5 |
| 奶油奶酪 | 200 |
| 酸奶 | 55 |
| 柠檬汁 | 4 |
| 淡奶油 | 55 |
| #手指饼干 | |
| 蛋白 | 80 |
| 砂糖 | 40 |
| 蛋黄 | 50 |
| 砂糖 | 24 |
| 低粉 | 63 |
芒果嫩起司蛋糕&杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先做手指饼干,蛋黄加糖打发
- 第2步.
高速打蛋白,打出细腻泡沫后一次加入所有糖,打到蛋白8分发
- 第3步.
蛋白糊和蛋黄糊混合后,加入过筛的低粉.
- 第4步.
搅匀之后放在裱花袋里,挤在烤盘上.上下火195度 烤
- 第5步.
糖水加热煮到115度然后一边打蛋黄,一边一点一点把糖水倒入蛋黄里,然后用打蛋器打到顺滑状态.做成炸弹酱.搅拌降温.奶油奶酪用微波炉软化后晾凉备用.
- 第6步.
先用一部分炸弹酱加入奶油奶酪,然后再把剩余部分混合在一起加入酸奶,柠檬汁.加入冰水软化的吉利丁搅拌均匀.和打发的淡奶油混合在一起.
- 第7步.
手指饼用慕斯圈切好
- 第8步.
在上面铺一层生起司.大约1半,放入冰箱冷冻定型.
- 第9步.
芒果果蓉微波炉热一下,牛奶在锅里小火加热到微沸(80度),蛋黄加入糖立刻搅拌融合,一遍搅拌蛋黄一遍加入热牛奶.然后混入热的芒果果蓉.在锅里一边加热一边搅拌.煮好后加入泡好的吉利丁搅拌融合.降温备用
- 第10步.
淡奶油打到七分发和9混合,先将部分9加入到淡奶油,混合好之后再加回淡奶油.
- 第11步.
混合好的巴伐利亚奶油加入定型好的8,冷冻定型
- 第12步.
用芒果装饰后完成.
