肉桂咖啡戚风
肉桂咖啡戚风的做法说明
刚去越南回来，买了很多G7咖啡，看见桌面上还有剩下的肉桂糖，于是做一个肉桂咖啡戚风。
咖啡粉是三合一的速溶咖啡粉
肉桂糖是肉桂加白砂糖用料理机磨成粉末
鸡蛋我用的比较小的五个，蛋白有120g，蛋黄我没称，17cm中空模具 后蛋法
肉桂咖啡戚风的做法与步骤
- 第1步.
一开始分离的蛋白先放入冰箱冷冻备用，待蛋黄糊做好后，蛋白就冻的四周有冰渣了，这种状态打发的蛋白比较稳定细腻
- 第2步.
咖啡粉、肉桂糖A加热水融化
- 第3步.
加入玉米油用蛋抽搅拌均匀，乳化完成
- 第4步.
加入过筛的面粉搅拌至无颗粒状，再加入蛋黄搅拌均匀
- 第5步.
搅拌均匀的蛋黄糊过筛一遍，使得蛋糕更细腻更顺滑
- 第6步.
蛋白加糖（我一次性加入），打到鱼眼泡的时候加2g白醋，打至硬性发泡，有小弯勾
- 第7步.
倒入模具，用筷子划几下，如图。160度45分钟，具体根据自己烤箱的实际温度而定
- 第8步.
出炉震模，倒扣，彻底晾凉后脱模
