麻辣花甲
麻辣花甲的食材和调料
| 花甲 | 3斤 |
| 花椒 | 一大把 |
| 生姜 | 适量（两次需要用到） |
| 葱 | 两根（小葱） |
| 蒜瓣 | 适量（多点好吃） |
| 八角 | 2个 |
| 盐 | 适量（根据自己口味） |
| 鸡精 | 一小勺 |
| 干辣椒 | 四根（喜欢吃辣的可以多点） |
| 朝天椒 | 四根 |
| 啤酒 | 一听 |
| 白酒 | 一小瓶盖（没有黄酒所以用白酒代替） |
| 生抽 | 适量 |
麻辣花甲的做法与步骤
- 1.
将花甲倒入大盆中，放入温水，加三大勺盐，再滴入香油，静置半个小时让它自己吐沙
- 2.
将蒜切粒，姜切丝，葱切小段（待用），干辣椒，朝天椒切成小段，花椒八角待用
- 3.
将花甲多冲洗几遍，边摇晃边用水冲，然后倒入铁锅中，加水漫过花甲，顺便放入姜丝（去腥），开大火煮，待水滚，花甲全部开口，捞出盆中用水冲洗（去沙）
- 4.
开小火，倒入适量的油，然后放入姜，蒜（一小部分）干辣椒，花椒，八角，炒出香味倒入花甲开大火翻炒
- 5.
翻炒三四分钟，倒入准备好的白酒，翻炒几下，加水漫过花甲，再倒入啤酒，生抽，剩余的蒜，朝天椒开大火煮
- 6.
水滚后开小火慢煮入味，在汤变成一半时加入适量的盐（这时候可以尝下合不合胃口）鸡精，开大火收汁
- 7.
盛出花甲，撒上葱花
