意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta

意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta

意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta的做法说明

在意大利中南部的一个小城里，沿着狭长而曲折的街道向前走，运气好的话，就能闻到腌肉和烤猪浓浓的香味。走过柜台，可以看到装在盘中的十分华丽的porchetta(意大利烤猪)。
porchetta是意大利的传统美食，最传统的做法是将一只整猪（一般来说是乳猪）去骨，去掉内脏，然后用香料腌制，绑成柱形进行烤制，瘦肉，肥肉，脆皮层次分明，最靠近脆皮部分的脂肪几乎完全融化，只留下一层如纸一般的脆皮，这种烤法起源于罗马和梵蒂冈一代。

意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta的食材和调料

#主食材
猪五花	3斤
盐	25-30g（一共）
黑胡椒	15克
大蒜粉	适量
绳子	一卷
#香料粉
茴香籽	7克
干辣椒	7克
花椒	5克
柠檬皮碎	半个
迷迭香	2根
百里香	2根

意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta的做法与步骤

第1步.
将香料粉中的材料放在搅拌机中打碎，备用
第2步.
猪肉去骨，去掉多余肥肉
第3步.
将五花肉从中间的瘦肉处一开二
第4步.
两面撒上盐，胡椒，香料粉进行调味
第5步.
绑线，可以一根绳子，当然也可以每一圈一根绳子，绑死结
第6步.
用小刀扎孔，使脂肪能够在烤制过程中尽情燃烧。。然后抹上一层盐
第7步.
150度烤4小时，230度烤45分钟左右（多看烤箱里的肉，别糊了- -），根据自己烤箱调节。
第8步.
切开，享受吧！
第9步.
我是配面包吃的，你是怎么吃的呢~O(∩_∩)O

小贴士

盐的量需要自己分配，一般是1kg的肉加18g左右的盐，比较正常的量，具体可以weibo问我

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