客家烧麦

小贴士

1.把芋子饭入锅中煮烂，捞出放入冷水中凉2分钟，捞出剥皮，皮去掉后放入碗中捣成芋泥待用。
2.将瘦肉，笋，虾米，香菇，葱切碎，萝卜去皮切块下锅煮透，捞起剁碎，用纱布挤去水份。
3.锅中放入猪油烧热，将瘦肉，笋，虾米，香菇，葱白下锅炒，加入调料和萝卜，放少许麻油，猪油，葱花，起锅和上面材料拌匀成馅料。
4.把芋泥加入地瓜粉和木薯粉（1:0.4:0.2）搓匀揉成长条，再切成大粒，捏成底厚边薄的圆碗型，装入馅料，捏成下大上的塔型。
5.将生烧卖放入蒸笼，面墙要撒些冷水，旺火蒸约12分钟，取出装盘将猪油和酱油兑成汁后淋在烧卖上即可食用。