养乐多奶油吐司
养乐多奶油吐司的做法说明
原型是之前的一款排包，
调整了一部分比例，甜度降低。
室温比较高再加上下雨所以减少了一点液体，
总之面团还是偏软的。
配方表格内*之前数字部分为2条450克吐司的份量，配图则是四条的量
养乐多奶油吐司的食材和调料
| 高筋粉 | 500克 *2 |
| 奶粉 | 10克 *2 |
| 盐 | 6克 *2 |
| 糖 | 40克 *2 |
| 耐高糖酵母 | 4克 *2 |
| 全蛋液 | 60克 *2 |
| 低糖养乐多 | 180克 *2 |
| 淡奶油 | 100克 *2 |
| 水 | 33克 *2 |
| 无盐黄油 | 28克 *2 |
养乐多奶油吐司的做法与步骤
- 第1步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
- 第2步.
加入软化的黄油，。
- 第3步.
1档将黄油逐渐揉入面团
- 第4步.
转3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
- 第5步.
放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第6步.
放入容器盖上保鲜膜
- 第7步.
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第8步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气
- 第9步.
称重后等分为12个面团，160克左右/个
- 第10步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 第11步.
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
- 第12步.
翻面，自上而下卷起
- 第13步.
盖保鲜膜醒发20分钟左右
- 第14步.
再次擀开
- 第15步.
翻面 自上而下卷起
- 第16步.
依次做好
- 第17步.
三个一组放入吐司盒
- 第18步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下
- 第19步.
发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 第20步.
放入预热好的烤箱，下层 卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤43分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
- 第21步.
脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、关于山形吐司的其他细节请查阅
http://www.xiachufang.com/recipe/102268798/
