大盘鸡拌面
大盘鸡拌面的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿肉切块，冷水下锅，一定要注意是冷水！不要问我为什么照做就行😂大火烧开去浮沫，今天切的块有点小，提醒我该换刀了，呵呵哒
- 第2步.
上图食材准备好，起油锅小火炸花椒，火不能太大花椒很快就糊了而且不出味
- 第3步.
捞出花椒下干辣椒生姜蒜煸炒出味
- 第4步.
下焯好的鸡块翻炒，同时倒老抽、料酒、生抽和白糖翻炒均匀，不要问我为什么要加白糖！出来味道会不会是甜的！科普一下白糖是提鲜的，不会甜！也不是冰淇淋味！在这里说明一下，调料的量比平时炒菜要多些，记得有朋友说过学炒菜的时候总是说适量、少许什么鬼！完全听不懂！😂好吧，我就注明一下量比平时炒菜量多些就好，老抽是调色的，拿不准的朋友可以慢慢加，一次少来一点，不够再来。
- 第5步.
翻炒一两分钟后加水，水量没过肉就好，大火烧开转中小火炖10-15分钟
- 第6步.
土豆滚刀块下锅，中小火继续炖，一直炖到土豆熟透为止
- 第7步.
汤汁收的差不多的时候加青椒，我用的是比较辣的那种，如果吃不了辣可以用菜椒，青椒特别好熟，所以最后下锅翻炒一下闷一会就好，不然熟过了不光菜色不好看味道也不好吃，这个时候就可以下面条了
- 第8步.
面条不能太细，刀削面就很合适，不能煮到熟透，这样就会成燃面，煮到断生就好
- 第9步.
出锅前加盐，鸡精，盐要多一些，因为要拌面，烧好的土豆鸡块平铺在面条上，记得要多留一点汤汁，这样面条比较入味
- 第10步.
当当当当！
