茭白烧肉
茭白烧肉的做法说明
茭白我们镇江话叫高瓜，青岛也有卖，只是比普通菜蔬贵点，茭白南北方皆有生长，为“六谷”（稻、黍、稷、粱、麦、菰）之一。《西京杂记》说：“菰之有米者，长安人谓之雕胡”。宋玉《风赋》云：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹”。在唐代，雕胡饭是招待上客的食品，据说用菰米煮饭，香味扑鼻且又软又糯。唐代诗人很多都钟情于它。如杜甫的“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”；王维的“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”等诗句，（这些深奥的都是我在大百度上搬运来的）茭白可以油焖了吃，也可以炒着吃，我做的是用五花肉烧茭白，茭白吸了肉里的油和肉香，很好吃。
茭白烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉洗净
- 第2步.
平底锅加热，把五花肉肉皮向下放锅内煎片刻（这一步锅里不放油）
- 第3步.
煎至皮色金黄，皮收缩后出锅
- 第4步.
锅里放少量油
- 第5步.
放入切块后的五花肉块和葱姜不断翻炒，
- 第6步.
炒至肉变色，油脂渗出
- 第7步.
加一勺糖继续翻炒变色后加一勺老抽，翻炒均匀后加料酒一勺，生抽2勺，加冰糖一块加开水
- 第8步.
把平底锅的肉全部转到铸铁锅里，水量要没过五花肉，加盖大火煮开转小火慢炖（我的肉切的有点大，自己做可以按自己需要切，我切大是因为肉太好吃了，小小一块左一块右一块不知不觉会多吃，切大块呢，吃一大块感觉蛮有负担的，所以不会多吃，哈哈，全出于减肥的小心思了）
- 第9步.
炖肉时茭白洗净切滚刀块
- 第10步.
肉小火炖1小时后转大火放入茭白块，翻炒均匀后加盖中小火煮15分钟（口淡的可以不必加盐调味了，如果口重点的可以加点盐调味）
- 第11步.
打开盖翻炒收汁，汤汁浓稠后可关火出锅。
