儿时的味道—水洗面皮
儿时的味道—水洗面皮的做法说明
小时候每次回陕西老家，外婆就会亲自下厨，给我洗可口筋道的面皮吃，而贪吃的我每次都要拌上两大碗，不撑到奔溃绝不罢休。不过面皮吃起来虽美味，可要想做到精致，这个制作过程还是很繁琐的。洗面皮时，我蹲在边上，看外婆端个大铁盆，跪在地上，非常费力的洗。中间一遍一遍的换水，直到洗至面筋出关。她整个过程都很小心，一滴面水也不肯浪费。如今只要一吃面皮，我就想起了外婆，洗面皮的这个画面会一并从脑子里闪现出来，印象深刻。就像发生在昨天。面皮里外，透着的都是外婆对我无私的爱！
如今，那个爱吃面皮的小女孩已成为一名母亲。因自己儿子爱吃面筋，乐此不彼的在洗面皮道路上越走越远。时至酷暑来临，所以特将外婆的爱心面皮拿出来与大家分享。
儿时的味道—水洗面皮的做法与步骤
- 第1步.
将500克面粉和250克温水（温水逐次加入）放入和面机里，搅和成光滑的面团。
- 第2步.
面团和好后取出，可以自己再多揉会（揉越久越好）
- 第3步.
接着把揉好的面团放入提前准备好的大盆里，倒入适量清水（如图），开始重要环节，水洗面皮！
- 第4步.
这一步非常关键，一定要注意手法、手法、手法！（重要的事情说三遍）不然面团很可能就会抓不住，洗着洗着变成了面疙瘩糊糊。正确方法是像搓衣服那样，但力度不能太大，边洗边把面团往一起聚压，让它始终保持一个完整体型。
- 第5步.
发个洗时动作小视频，右手搓洗，左手往里聚拢。（请大家忽略我这双黑糙的双手）
- 第6步.
捞起面团，将第一次洗好的面水经筛子过滤后，倒入干净的大盆中（一定要选大大大，不然面水不够倒），让其沉淀。随后再继续倒入适量清水揉洗，面水糊状后再继续捞起，筛过滤，倒入装第一次面水的大盆里。中间这样换水三、四次后（后几次换水不要太多），面筋雏形，这时候已经比较好洗了，面团是一个整体。很有拉筋感（感觉像一大团皮筋）
- 第7步.
当面水洗后颜色变清，面筋非常有韧性时，我要恭喜你，大功告成啦！
- 第8步.
来欣赏下最后洗成功的面之精华～面筋！哈哈，个人感觉有些像马蜂窝！
- 第9步.
将所有洗过面团的面水这样沉淀4～5个小时（天热时要放置阴凉处，以防发酵）最后出现水面分离。
- 第10步.
轻轻拿起（一定不能晃动），慢慢倒掉上面的清水部分。尽量要倒干净，实在不好倒出时，可以用瓢从侧面轻轻舀出清水，然后将剩下面水搅和均匀，准备开蒸！
- 第11步.
大锅烧水，这期间可以做下蒸前准备工作。
- 第12步.
面皮锣刷油，可以选用玉米油（没有油味），也可以用菜籽熟油。
- 第13步.
在刷好油的面皮锣上舀出适量的面水（我大概舀了两大勺）来回晃一下。建议用第一张面皮试一下薄厚，面水太多，面皮就会变厚。反之，就会薄些。这样第二张可以根据自己的口感，适量舀面水。
- 第14步.
放入水烧开的锅内（锅内开水不要太多，以可以漂起面皮锣为宜）数2秒，随后轻轻将锣来回晃动着转一下，让面水均匀撒开。（有人想知道右边罐子里煮的是什么么？答案在最后，哈哈）
- 第15步.
晃动好的面水状态，然后开大火，迅速盖上锅盖。
- 第16步.
把锅边缝隙用湿厨布盖起来（不让里面气跑出来），如果你的锅密封非常非常好，可以忽略此步。
- 第17步.
蒸2分钟后，取出面皮锣，放入盛满凉水的大盆里，让其迅速降温，以方便取出面皮。
- 第18步.
也可以悬挂起来晾凉，就是这个过程会比较慢。不过如果面皮锣很多，不止两个，也可以这样任性一下哈。
- 第19步.
铛铛铛！👏🏻👏🏻👏🏻新鲜出锣的面皮，是不是很筋道，很透明呀？Q弹噢！
- 第20步.
一刀下去感觉像在切皮筋🙀
- 第21步.
软而筋道，口感超赞。最关键是无添加，纯天然，吃着放心。比起外面卖放了口筋粉的强N倍。👍
- 第22步.
光看看，就知道好Q弹筋道！😻
- 第23步.
流口水的那人快出来！🤤
- 第24步.
色香味美，儿子边吃边说：妈妈，面皮太太太香了，这面筋就像嚼皮筋，你是不是在里面放了添加剂啊？哈哈，我偷偷一笑，顿时间觉得幸福感倍增。🎈
- 第25步.
请大家原谅我的贪吃，本想再拍个美美的拌好图，结果在拍上一张时，口水就已经下来了。等我拌好后，口水、大脑当时只有一个念头：赶快吃掉它！所以。。。这是我吃第二碗时拍的啦。画面有些凌乱，还请大家莫要嫌弃！😹 最后，祝大家洗的舒心，吃的尽兴！揭晓答案：酸梅汤🥂🍻
小贴士
想蒸好面皮，一定要看！一定要看！一定要看！
1.关于洗面皮老是拉不住面，不成功，除了要注意手法外，还要多去锻炼体验，实践出真知么！没有人天生下来就会洗面皮，总结失败经验，相信自己下次一定可以成功！有坚定信念的人终会成功！
2.沉淀搅好的面水后，可根据个人口感，适量加入一点碱面（加碱后面皮蒸出后会发黄）
3.蒸面皮时，如果面皮锣漂浮不起来，就要往锅内加水。等烧开后再放进去。
4.每次舀面水蒸时，都要在锣上刷油，不能偷懒，否则会粘在上面不好取下。
5.取出的面皮正面要刷层油，这样切时不会粘在一起。
6.面粉最好选用陕西高筋粉（地域土壤特色，面粉筋道感十足），这也就是为什么擀面皮会出在岐山，而不是XXX了。如果实在买不到，也可以用烘培用的面包高筋粉代替。记住：一定要高筋粉，不是低筋粉！！！🥂
