香菇辣子鸡丁
香菇辣子鸡丁的做法说明
我们家东哥爱吃香菇，小马哥爱吃鸡肉，还有个川妹子爱吃辣。自创此菜，想教朋友搜不到菜谱是不行的，所以自己动手发一个。附剔鸡腿肉。
香菇辣子鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿清洗干净擦干水分，去掉鸡腿上有肥油部分的鸡皮，这样吃才不腻。
- 第2步.
在鸡腿下方用刀划出一个环形的口子，使上方和下方的鸡肉彻底分开。
- 第3步.
将剪刀从刚才的切口处插入，贴着鸡腿骨竖着剪开。
- 第4步.
剪开后用手将鸡肉向两边，向下方扒拉，扒拉不动的时候用剪刀辅助一下。
- 第5步.
完整剔下鸡腿肉。鸡腿骨可以留着以后炖汤的时候用哦。
- 第6步.
鸡腿肉翻过来用刀背横斜着拍几下，让鸡肉更平整松软。
- 第7步.
先切竖条
- 第8步.
再切丁。三个鸡腿都如上处理备用。
- 9.
鸡丁放到一个容器中，加入1平勺盐、0.5汤勺干淀粉、1汤勺生抽，抓匀，腌制一刻钟以上。
- 第10步.
香菇洗净，去掉香菇腿上不新鲜的部分
- 第11步.
白净的香菇腿部分可以保留。
- 第12步.
先竖切条
- 第13步.
再切丁。所有香菇都如是切好。
- 第14步.
杭椒洗净，去掉两头不可食用及不好看的部分。切段备用
- 第15步.
姜两片，蒜两半切小块，一勺郫县豆瓣酱剁碎备用。
- 第16步.
锅内加入菜籽油，烧热后转小火，加入姜蒜豆瓣酱炒出香气。
- 第17步.
转中大火，加入鸡丁翻炒，至鸡丁变色变硬后捞出。
- 第18步.
只盛出鸡丁，油都留在锅底。这一步不要炒得太老了，后面鸡丁还要回锅的。
- 第19步.
锅内加入香菇和杭椒翻炒，加入一小勺盐和半勺味精，炒至断生。
- 第20步.
前面的鸡丁倒回炒锅一起炒熟。加入一点点白糖翻炒均匀。
- 第21步.
完工。
小贴士
1、一定用鸡腿肉，不要图省事用鸡胸肉做，不然味道口感相差一万倍。
2、香菇选用比较厚，包得比较紧实的小朵香菇，不要选开很大一朵的，小香菇口感扎实，不会软趴趴的。
3、杭椒选嫩绿的，不会超级辣，毕竟这个菜里面的辣椒我是要全部下饭吃的，不是像真正辣子鸡丁里拿来当摆设的。选较直的……因为直的好看！
4、所有蔬菜洗净后再切，切过之后不要再淘洗，讲卫生又讲营养的宝宝没办法。
