无需喷火枪的青柠乳酪挞
无需喷火枪的青柠乳酪挞的做法说明
天气炎热，来一份爽口的青柠乳酪挞，真是太惬意了。
这个挞失手率挺低的，既不需要特殊的搅拌手法，也不需要复杂的工具，别以为这种挞是喷火枪喷烤的，其实烤箱就可以完成所有工序。
成品口感香甜柔滑，加青柠碎屑和青柠汁闻着就心旷神怡。乳酪和青柠的搭配，中和甜度，酸酸的很提味还不腻，为夏天带来清爽的口感。
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无需喷火枪的青柠乳酪挞的食材和调料
| 挞底：消化饼干 | 100克 |
| 挞底：黄油 | 35克 |
| 乳酪层：奶油奶酪 | 50克 |
| 乳酪层：细砂糖 | 15克 |
| 乳酪层：青柠汁 | 5克 |
| 乳酪层：淡奶油 | 15克 |
| 蛋白顶：蛋清 | 36克 |
| 蛋白顶：细砂糖 | 30克 |
| 蛋白顶：青柠屑 | 适量 |
| 参考量：CuisinAid 3.6寸挞模 | 2个 |
无需喷火枪的青柠乳酪挞的做法与步骤
- 第1步.
先做挞底。将消化饼干放在保鲜袋中，用擀面杖压碎。
- 第2步.
黄油融化成液体，加入到饼干碎中，搅拌均匀。
- 第3步.
把饼干碎放入挞盘，用勺子压紧，饼干碎的高度大约是挞盘的一半位置。放入冰箱冷藏。
- 第4步.
接着做乳酪。把乳酪、细砂糖和青柠汁放入碗中，打匀至蓬松顺滑状态。
- 第5步.
装入裱花袋，挤入挞模中。
- 第6步.
入烤箱中下层170度烤30分钟。
- 第7步.
烤的时候做蛋白顶，先刨出适量青柠屑。在离烘烤结束前10分钟把蛋白和细砂糖混合，打发至硬性，过早打发容易消泡。
- 第8步.
用勺子把蛋白放在烤完的挞上，用勺背轻轻压一下蛋白再提起拉出一个个小尖角，也可以不拉。
- 第9步.
放入烤箱最上层220度烤5分钟，随时观察，如果已经上色立即取出，取出后脱模，入冰箱冷藏1小时，吃的时候撒青柠屑。
小贴士
1.烤完的挞可以立即食用，个人觉得冷藏后口感更佳。
2.食谱中用了小青柠，是考虑到大青柠用不完很浪费，如果换成大青柠也是可以的。
