记录8寸可可戚风

记录8寸可可戚风的做法与步骤

1. 1.

   将蛋白和蛋黄分开后，蛋白放冰箱冷藏。可可粉和热水混合搅均至顺滑无颗粒状态，此可可酱偏稀，状态要细腻。放凉备用。可可粉过筛后更易搅匀。

2. 2.

   蛋黄糊部分。 蛋黄+28g糖搅匀至糖全部溶解。可以隔热水加速融化。

3. 3.

   40ml水加入2中，搅拌至均匀。此刻气泡很粗大。

4. 4.

   加40g油搅拌至细腻。（蛋黄的乳化）

5. 5.

   将低粉再次过筛，一次性加入4，搅拌至均匀顺滑无颗粒。

6. 6.

   倒入15ml朗姆酒搅匀

7. 7.

   蛋白霜部分。 低速打发几秒，出现鱼眼粗泡，加1/3糖 高速打发出现细腻的小泡沫，加1/3糖 高速打发出现纹路后，加1/3糖。 继续打发至八九分发泡，蛋白霜制作完成。 开始预热烤箱，预热温度为180度。

8. 8.

   1/3蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。 再将混合均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中继续搅拌均匀。用切拌或翻拌的方法，千万不要画圈搅拌。 蛋白霜和蛋白糊的混合手法比较重要。多练习。

9. 9.

   用同样的手法，将1/3面糊倒入可可酱混合均匀，将混合搅均的蛋糕糊再倒入装可可酱的盆中，翻拌搅匀。依旧不要画圈搅拌。

10. 10.

    混合好后倒入模具，轻震几下，放入预热好180度的烤箱。

11. 11.

    出炉先从高处自由落体摔一下，立马倒扣放置。放凉后脱模。