老北京三鲜肉

老北京三鲜肉的做法与步骤

1. 1.

   猪通脊切柳叶薄片，厚了不容易熟，撒入一点点食盐和食用油，搅拌均匀，入味

2. 2.

   猪肉中再加入一个鸡蛋清和2小抓玉米淀粉，再次搅拌均匀，上浆

3. 3.

   鲜虾仁用同样的方法，入味上浆

4. 4.

   锅中倒入多一些油，3-4成热时，分别滑散猪里脊和虾仁，肉下锅后迅速划散，刚刚变色就马上捞出

5. 5.

   2个鸡蛋打散，用温油炒一下，嫩嫩的捞出备用

6. 6.

   兑料汁：料酒，姜末，葱末，酱油，味精，食盐，水淀粉搅拌均匀，放入一个小碗备用（料汁一定要提前兑好，否则肉就会过火）

7. 7.

   锅中什么都不放，大火烧热，三种炒好的原料同时下锅，马上倒入料汁，最快速翻炒均匀，淋上一点香油出锅即可