八寸原味戚风（柏翠PE5389烤箱版）
八寸原味戚风（柏翠PE5389烤箱版）的做法说明
名副其实的“气疯”，疯了无数次，终结版来临，无开裂，无塌腰，无凹陷，开心得撒花！🌸🌸🌸
八寸原味戚风（柏翠PE5389烤箱版）的做法与步骤
- 1.
所有食材称重备用。蛋清蛋黄分离，装入无水无油的不锈钢打蛋盆里。
- 2.
将蛋清入冰箱冷藏。首先制作蛋黄糊：蛋黄加30克砂糖搅拌溶解，加入二分之一的玉米油，均匀后再加入剩下的玉米油，均匀后加入二分之一牛奶，均匀后再加入剩下的牛奶，搅拌均匀，待用。
- 3.
打发蛋清：滴入几滴柠檬汁，低速打至鱼眼泡，加入三分之一的糖，高速打至稍有纹路加入三分之一糖，中速打至纹路明显加最后三分之一糖，中速打发至湿性发泡，转低速打至干性发泡。
- 4.
混合蛋糕糊：挑三分之一蛋白入蛋黄糊，翻拌加切拌均匀（不能打圈），幅度大，速度快。再倒入蛋白翻拌加切拌均匀（不能打圈），幅度大，速度快。
- 5.
入模：将混合好的蛋糕糊从离模具高三十公分处倒入模具，刮平表面，轻震两三下，震出大气泡，小气泡可用牙签挑破。
- 第6步.
烘烤：将装有蛋糕糊的模具入烤箱中下层，上下管150度（温度计实测温度）烤40分钟，转155度（温度计实测温度）烤20分钟。出炉后立马摔两次，将热气震出，倒扣在两个打蛋盆中间。夏天两小时后脱模。
- 第7步.
无塌腰
- 第8步.
底部无凹陷
- 第9步.
完美！
小贴士
1.打发蛋清的所有材料和工具不能沾水。
2.入烤箱前的震模动作稍轻，只需两三次就行，否则底部蛋糕糊分布不均匀，会出现部分凹的现象（别问我怎么知道的，说多都是泪呀）！！！
3.出炉后一定要在桌上轻摔两下震出热气，立马倒扣。如果蛋糕高出模具不能倒扣在烤架上，必须扣在两个牢固的物体如打蛋盆中间，让蛋糕有下拉的空间。
4.炎热的夏天，为了保险起见，倒扣两小时后再脱模呀！（这依旧是一条血和泪的教训）！！！
5.用的柏翠PE5389烤箱，温度液晶显示，145度烘烤，烤箱偏高五度，温度计实测温度为150度。
