扁食
扁食的做法说明
家乡的扁肉总是让身在异乡的我特别怀念，扁肉，其实在江浙一带叫馄炖，在广东叫云吞，还有扁食，七七八八的不同叫法，也有不同的做法，今天说的是我家的做法，皮薄陷多，特别香，尤其汤头要求也比较高……
扁食的做法与步骤
- 第1步.
买五花肉半肥半瘦的，肥的榨油，把油渣留起来剁碎，忘记拍油渣了，这个是提香的，所以个人觉得很重要。
- 第2步.
剁碎它，把油渣一起，盐，味精，胡椒，放里面一起剁碎，顺便就拌匀了
- 第3步.
葱洗干净备用
- 第4步.
切细，我的还是有点粗
- 第5步.
葱放里面一起拌好
- 第6步.
把陷放中间，开始包了
- 第7步.
两个角对折
- 第8步.
四个角一捏
- 第9步.
成小金鱼样子
- 第10步.
好喽，大集合
- 第11步.
水开，下锅，煮到浮起来，就捞起来备用
- 第12步.
乘好大骨汤，放事先弄好的葱油，葱花，放入备用的扁肉
- 第13步.
来个大图，特别鲜美哦
小贴士
1.油渣不要太多，不然就不鲜美了，油渣是带提味的，主要是让陷吃起来更香。
2.大骨汤做汤底味道很棒，如果有鸡汤，鸭汤，其他高汤也是不错的。
3.煮扁肉的时候水开再放，浮起来就捞起来，千万不要太烂，不然容易皮和陷分离。
4.自行加入各种丸子，面，也是可以的，只是丸子比较慢煮，可以先煮熟，再煮扁肉。
