抹茶（茉莉）双层芝士
抹茶（茉莉）双层芝士的做法说明
夏天的味道
抹茶和茉莉的清新
抹茶（茉莉）双层芝士的食材和调料
| #抹茶海绵 | |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 白砂糖 | 30g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 牛奶 | 10g |
| #抹茶芝士层 | |
| 奶油奶酪 | 150g |
| 淡奶油 | 45g |
| 白砂糖 | 50g |
| 鸡蛋液 | 75g |
| 抹茶粉 | 8g |
| 牛奶 | 20g |
| 玉米淀粉 | 6g |
| #（茉莉）冻芝士层 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 马斯卡彭奶酪 | 100g |
| 蛋黄 | 30g |
| 白砂糖 | 50g |
| 吉利丁 | 5g |
| 茉莉香精/茉莉干花花茶 | 3滴/20g |
| #糖酒液 | |
| 朗姆酒 | 10g |
| 水 | 10g |
| 白砂糖 | 10g |
抹茶（茉莉）双层芝士的做法与步骤
- 第1步.
准备抹茶海绵蛋糕所需材料，过筛低筋面粉，将抹茶和牛奶混合均匀。
- 第2步.
烤箱预热：烤箱功能选择“上下烤”，温度180度，时间12分钟，启动预热模式。
- 第3步.
将油纸垫入8寸方形模具中，四周高度留有2cm左右即可。
- 第4步.
鸡蛋打散，将白砂糖加入全蛋液中，一边隔水加热一边搅拌，至砂糖溶化，手指感到蛋液温热，达到40度时，离开热水。
- 第5步.
高速打发3分钟，再低速打发2-3分钟。打发至如图所示，提起蛋液在蛋糊中画图案不会立刻消失的程度为止。
- 第6步.
倒入抹茶牛奶，用搅拌器的搅拌头稍微搅拌。
- 第7步.
倒入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
- 第8步.
将面糊打入模具中，放入预热好至180度的烤箱，烤12分钟，出炉覆盖一层油纸避免干燥。
- 第9步.
放凉后的蛋糕用6寸慕斯圈切一个圆形蛋糕片。
- 第10步.
混合糖酒液的材料，加热至砂糖溶化。
- 第11步.
在蛋糕片上糖酒液，至蛋糕片充分吸收水分。
- 第12步.
准备抹茶芝士蛋糕层所需材料。
- 第13步.
烤箱预热：烤箱功能选择“上下烤”，温度150度，时间25分钟，启动预热模式。
- 第14步.
奶油奶酪放至室温搅至顺滑，倒入白砂糖。
- 第15步.
将蛋黄液分3次加入奶酪糊中，每一次都要混合均匀再加下一次。
- 第16步.
将奶油分2次加入奶酪糊中，每一次都要混合均匀再加下一次。
- 第17步.
抹茶和牛奶混合均匀，倒入奶酪糊中，搅拌均匀。
- 第18步.
筛入玉米淀粉搅拌均匀。
- 第19步.
将慕斯圈底部包一层锡纸，将抹茶奶酪糊过筛倒入。
- 第20步.
上下火150度烤25分钟，烤好的抹茶奶酪中间层晃动状，属于正常情况。
- 第21步.
室温放凉。
- 第22步.
准备茉莉冻芝士所需材料。
- 第23步.
吉利丁片用冷水泡软。
- 第24步.
马斯卡彭奶油奶酪放至室温，搅拌顺滑。
- 第25步.
蛋黄液和白砂糖隔热水打发至砂糖溶化，颜色变浅
- 第26步.
将蛋黄液分2次加入到马斯卡彭奶酪糊中。
- 第27步.
搅拌均匀如图顺滑。
- 第28步.
淡奶油加入茉莉香精，打至6-7分发。
- 第29步.
分2次倒入马斯卡彭奶酪糊中，每一次都要搅拌均匀。
- 第30步.
吉利丁片淋干水分，隔热水融化倒入面糊中搅拌均匀。
- 第31步.
留一小碗备用，另外的面糊倒入慕斯圈中，盖保鲜膜冷藏4小时以上或隔夜。
- 第32步.
将步骤9中所剩的其他蛋糕过筛成蛋糕粉末备用。
- 第33步.
冷藏好的蛋糕用电吹风和脱模刀脱模，用预料的一小碗马斯卡彭面糊抹一层在蛋糕四周，顶部过筛步骤12的抹茶蛋糕粉末，四周用抹刀贴上蛋糕末即可。
小贴士
1、没有茉莉香精可以提前2天用20g的干茉莉花泡入淡奶油中密封2天，取200g泡好的茉莉奶油打发即可。
2、没有茉莉香精或者干茉莉花的也可做原味冻芝士层。
3、抹茶芝士蛋糕150度烤25分钟，四周和顶部凝固，中间稍显流动状为正常状态。
4、抹茶分量可以根据自己喜好增减。
