波兰种可可全麦面包
波兰种可可全麦面包的做法说明
波兰种（poolish）的加入延缓面包的老化，保湿性更强，释放出更迷人的小麦清香。适用于450g三能加盖金色吐司模具一个。只要控制好揉面、温度、发酵状态，就能拥有完美外部线条，内部也不会有明显的沉积。
波兰种可可全麦面包的食材和调料
| 波兰种：高筋面粉 | 75g |
| 波兰种：干酵母 | 1g |
| 波兰种：牛奶 | 75g |
| 主面团：全麦面粉 | 130g |
| 主面团：高筋面粉 | 65g |
| 主面团：细砂糖 | 30～45g |
| 主面团：盐 | 3g |
| 主面团：鸡蛋 | 1个 |
| 主面团：牛奶 | 70g |
| 主面团：黄油 | 20g |
| 主面团：干酵母 | 2g |
| 辅料：可可粉 | 5g |
| 辅料：热水 | 5g |
波兰种可可全麦面包的做法与步骤
- 第1步.
波兰种所有食材混合均匀，室温发酵至表面充满泡泡。
- 第2步.
主面团除酵母黄油外，和波兰种一起揉至扩展阶段后，加入酵母和黄油。
- 第3步.
继续揉至能拉出坚韧的薄膜即可，因为有大量全麦粉，所以不能揉到完全状态。一共用面包机揉了25分钟。
- 第4步.
可可粉5g和热水5g混合均匀。面团称出总重量，割取1/3的面团和可可酱揉合均匀。
- 第5步.
两个面团分别揉圆，光滑面朝上放在两个大碗中，盖保鲜膜冷藏发酵10～17小时，或者时间充裕可以在室温环境发酵。
- 第6步.
发酵至二至三倍大。手指蘸干粉戳到底，洞口无明显回缩即可。
- 第7步.
排气，滚圆，盖保鲜膜静置10分钟后，分别擀开成长方形面片，注意尺寸，放进去后要比模具短一些。
- 第8步.
白面片翻面，把可可面团覆盖在上面。
- 第9步.
轻轻卷起。
- 第10步.
两头捏紧。
- 第11步.
收口向下放进模具。烤箱中放杯热水，二次发酵至9分满，盖模具盖子。
- 第12步.
无需预热烤箱，取出水杯。直接开190度上下火中层烤40分钟。中层是指模具顶部底部与发热管的距离是相等的。
- 第13步.
完成后取出模具震一震模，倒出面包在晾架上，冷却后切片。
- 第14步.
完美的顶角和线条。
