#洋葱杂菜炒霜降“一口牛”#

#洋葱杂菜炒霜降“一口牛”#的做法说明

这是一道简单快手的美味小炒。主角“牛肉粒”釆用了急冻的霜降“一口牛”，其肉质鲜嫩多汁无渣，配以洋葱杂菜，十分鲜美，一吃难忘…

霜降牛肉也叫雪花牛肉、大理石牛肉。其油花分布均匀，密集，如雪花般漂亮，是牛肉中的极品。因入口即化不适合长时间烹煮，故常见的霜降牛肉多是簿片或厚切成一口一粒的“一口牛”形状。同时霜降牛肉需要经过特殊的冷冻处理才能烹制出鲜嫩柔润的口感…😊

#洋葱杂菜炒霜降“一口牛”#的食材和调料

霜降一口牛	225克（半磅）
洋葱	半个
红萝卜	半条
番茄	2个
腌料：
海盐（粗盐）	少许
黑胡椒碎	少许
调料：
番茄酱	1/2大勺
蚝油	1/2大勺
砂糖	适量
生粉	适量
清水	适量

#洋葱杂菜炒霜降“一口牛”#的做法与步骤

第1步.
这就是霜降“一口牛”（外包装）
第2步.
霜降“一口牛”不宜在室温下解冻，而是在烹饪前将其从急冻室移到冷藏室解冻3小时左右，在烹饪前半小时才从冰箱取出用水稍冲一下（不洗也是可以的）继续解冻备用。这是刚从冰箱取出的状况！
第3步.
此时准备配菜： 1）洋葱去皮洗净切角； 2）红萝卜洗净去皮切片； 3）番茄洗净切角。
第4步.
因为是快炒，所以炒前必须先准备好调料：取一个干净小碗，放入番茄酱，蚝油各1/2大勺，砂糖适量，生粉适量，加入适量的清水拌匀做成混合调味芡汁备用。
第5步.
下锅炒前沥去解冻后的剩余水分（其实还未完全解冻的状态），加入少许海盐（粗盐）和黑胡椒碎拌匀备用（不要太早放盐调味，怕水分流失，肉质不嫩浪费了）
第6步.
现在开始炒了热锅不放油（白锅！！！），待锅有点热时（手离锅感覺一下，不要太热哦）倒入拌味后的“一口牛”，尽快铺平摊开，煎5秒左右，看见其出油稍变色后翻炒两下，让其均匀受热，锁住肉汁，没有血色就可以铲起备用了（约6或7成熟）
第7步.
像这样。你看锅里出了好多油！把“一口牛”铲起后，倒掉锅底油，把锅洗干净备用。有人要问这油可香了，倒掉可惜？我认为：菜要做得好，主角和配角一定不能串味（串位）！这样才有鲜明的口感且利于健康！久炒的余油杂质多不仅不健康还影响卖相，真是很不值的…哈！
第8步.
白锅（不加油的锅）加热，先放入红萝卜片和洋葱角小火煸香至水分稍干
第9步.
像这样
第10步.
然后倒入少许的油继续煸炒
第11步.
加入番茄炒至稍为出汁
第12步.
再倒入2/3的混合调味料（倒前稍伴一下先倒碗面上较稀的部分，余底下稍浓的1/3最后勾芡用）焖煮一下（这时可试试味稍加点盐）使之入味。
第13步.
这是余下的1/3调料，较浓稠的，为稍后勾芡用
第14步.
所有配菜焖煮至汤汁稍干倒入一口牛翻炒两下
第15步.
再倒入步骤13余下的1/3最后调料勾芡收汁就大功告成啦
第16步.
上盘用薄荷叶装点一下就可以开动啦… 哈哈~这“一口牛”鲜嫩无渣，满口牛的油香和自然肉汁味，那感覺：真是鲜香柔润，齿颊留香，回味无穷…哈😊