北京老字号凉面

北京老字号凉面的做法与步骤

1. 1.

   小葱和大葱，切粗条，大豆油凉油下锅，小火炸到焦黄色，捞出葱，留葱油备用

2. 2.

   干花椒放入一个干净锅中，小火焙花椒，焙到用手轻轻一捏就碎时即可

3. 3.

   花椒放在案板上，用擀面杖擀成花椒面

4. 4.

   开水煮面，煮到9成熟就马上捞出，千万不要过凉水，而是将面铺在案板上，浇上第一步做好的葱油，用风扇吹干，一边吹一边抖一抖面条

5. 5.

   老北京黄芥末粉加相同量的热面汤水，搅拌均匀

6. 6.

   芝麻酱用香油澥开

7. 7.

   米醋和调好的芝麻酱按照1:1的比例搅拌均匀

8. 8.

   将酱油，绵白糖，食盐，花椒面，调好的芝麻酱，老北京黄芥末，姜末蒜末，按照自己的口味洒在面条上即可