笋丝烧腐竹
笋丝烧腐竹的做法与步骤
- 第1步.
腐竹水发后斜刀切丝，热锅凉油煸炒至水份耗干，表面微焦。盛出备用
- 第2步.
干笋丝水发后洗净焯水，切成寸段。
- 第3步.
锅烧热放油，放入葱、姜沫、辣椒煸香后下笋丝编炒至水份耗干。放蚝油、酱油、白糖、盐，所有调料均匀挂在笋丝表面后放黄酒和水(没过笋丝)，大火烧开转小火煮至汤水耗去一半放入腐竹，煮6分钟转大火收汤。关火后放香油，出锅。
小贴士
腐竹和笋丝都要煸的干一些，煮的时候笋丝的口感才会有韧劲，腐竹也不会被煮烂。笋丝煮的时间要长一些，这样比较入味。不喜欢吃辣的可以不放辣椒。
