油泼面

油泼面的做法说明

北方孩子总是对面食有很难割舍的情结，去年夏天浪过西安之后又发现了裤带面的奇异美感。这碗油泼面是看过很多方子之后整理归纳并多次实验之后总结出来的，结合了陕北香鲜麻辣也结合了大东北的热烈葱蒜。让我这个在海外江湖漂泊的游子在想念家乡时填补心灵上的离落之感。

1.
和面我都是在闲暇的时候提前和好一斤面粉，分成两块装进保鲜袋放进冰箱里冷藏，想吃油泼面的时候拿出一块来就刚好够两个人吃一顿。
2.
醒面提前2-3个小时把面团从冰箱里拿出来在袋子里倒一点油让面团在室温下醒发。如果可以醒发的时间越长面的延展性越高，越是劲道弹牙。我一般都放在室温下醒发七八个小时也都是没用问题的。
3.
擀面用小火烧上一锅热水，在烧水的时候擀面。会抻会扯的小伙伴也可以自由发挥。我的技术点比较低就把大面团分成四个小面团搓成细长条用擀面杖一擀就变成了宽宽的裤带面，也不用担心扯坏厚薄不均匀而且耗时比较少，煮一锅水的时间刚好够擀四个小面团。
4.
煮面把擀好的面下锅，煮5到8分钟，在出锅前放些青菜焯水。
5.
调料在煮面的时候快手切好葱蒜末。找两个大碗在碗底部倒入酱油，陈醋，鸡精，盐。把煮好的面分装在两个碗内，面上面放入葱末，蒜末，辣椒粉，白芝麻(放面前4味调料放面后4味调料)。
第6步.
泼油在锅里热上油，烧到冒烟就可以泼了。对准辣椒泼下去呲呲油炸声有惊悚又刺激。想要油泼面香就不能省着油。多泼些总是没错的
第7步.
成品拌拌拌，大宽面片和吃饼一样。