青海酿皮(彩色)

青海酿皮(彩色)的做法说明
青海酿皮分薄的和厚的,一直就喜欢厚厚的这种,现在不住在青海,想吃只有自己动手做,彩色的是自己加的,只为好玩儿!
青海酿皮(彩色)的做法与步骤
- 第1步.
面粉+水
- 第2步.
揉成光滑的面团~
- 第3步.
盖上醒20分钟~
- 第4步.
加适量水开始抓捏~
- 第5步.
抓捏至水稠稠的
- 第6步.
过滤至另外一个大盆中
- 第7步.
重新加水抓捏,水变稠了就过滤,重复此步骤(每次少加点清水,不然最后面糊过多)
- 第8步.
洗到只剩下面筋~
- 第9步.
把面筋在水笼头下揉洗干净~
- 第10步.
洗面完成~
- 第11步.
静置2小时,天太热,放冰箱里了。
- 第12步.
面筋上火蒸15分钟
- 第13步.
找个小容器蒸,不然不够厚,我的就成了大饼饼了,不过不影响吃~
- 第14步.
静置过后,上面会有一层清水~
- 第15步.
用勺子将清水轻轻撇掉,轻轻的啊!不然白沉淀了~
- 第16步.
加一勺食用碱~
- 第17步.
搅匀~
- 第18步.
红曲粉、抹茶粉用一点点水化开~
- 第19步.
面糊分三份,另外两份分别加入红曲粉、抹茶粉搅均匀~
- 第20步.
盘中刷油(用的披萨盘和蒸酿皮的盘子)
- 第21步.
盛几大勺面糊到盘子里(汤盆里的大勺子)
- 第22步.
同时蒸了2层,建议一层蒸,上面的水会滴到下面一层
- 第23步.
蒸15分钟
- 第24步.
夹出~
- 第25步.
放入凉水中降温~
- 第26步.
取下来表面刷薄油~每次盘子都要重新刷油~
- 第27步.
完成~六张厚厚的
- 第28步.
先用潮布盖上~去弄调料~
- 第29步.
一分为二,切条~
- 第30步.
面筋切块~
- 第31步.
红红的辣椒油~
- 第32步.
黄瓜切粗丝、黄豆芽焯水、韭菜和蒜泥用热油泼一下、芥末用开水化开、芝麻酱用香油调匀~
- 第33步.
青海酿皮是少不了韭菜的。 碗中放入酿皮,加面筋、豆芽、韭菜、蒜泥、芥末、芝麻酱、醋、生抽、一点白糖、盐、辣椒油~
- 第34步.
拌匀就可以吃啦~放多少调料自己掌握,醋比生抽多,放点白糖会很好吃~
- 第35步.
不吃韭菜可以放黄瓜、豆芽~
- 第36步.
好吃呀~!
小贴士
青海酿皮是要加碱的,有的加的还要多,酿皮都黄黄的!
这个量够6个人吃啦,人少可减半!
不想做彩色的就做一种吧!调料一拌味道一个样!