香草冰淇淋

香草冰淇淋的做法与步骤

1. 1.

   牛奶+淡奶油A+水饴+转化糖+1/3砂糖+香草荚(籽剥出,连同荚一起煮)煮微沸,覆保鲜膜或盖盖冷藏隔夜,让香草的香气完全浸入奶液中 (嫌麻烦也可以不隔夜直接使用)

2. 2.

   蛋黄+剩余砂糖充分打发至微微泛白 香草奶液热至微沸,边搅拌蛋黄糊边倒入香草奶液搅拌均匀

3. 3.

   整体倒回锅内煮蛋奶酱至80℃,过滤结块和香草荚

4. 4.

   隔冰水降温,覆保鲜膜冷藏隔夜

5. 5.

   在蛋奶酱里拌入淡奶油B,倒入冰淇淋桶约20分钟,取出冷冻保存即可