Fluff意式焦糖海盐马卡龙

Fluff意式焦糖海盐马卡龙的做法说明

说到棉花糖，大概很多人第一反应是牛轧糖之类的。说实话，我拿到Fluff的时候也着实犯难了一阵子。

总觉得好东西就要做些有点难度的甜点才算对得起材料。哈哈。阅读产品说明的时候，看到有写能够提高蛋白的稳定性。那么为什么不尝试一下马卡龙呢？

马卡龙恰恰是一款对蛋白稳定性要求很高的甜点。或许你也会和我一样担心Fluff是否可以担当起完美裙边，答案是可以，而且很完美。

经过几盘的失败品，调整出来了今天的这个配方。可以根据要做的马卡龙口味替换不同口味的Fluff

Fluff意式焦糖海盐马卡龙的食材和调料

【糖水部分】
砂糖	75g
水	25g
【TPT部分】
杏仁粉	75g
糖粉	75g
蛋白	28g
【蛋白霜部分】
蛋白	28g
Fluff棉花糖焦糖口味	6g
【夹馅部分】
黄油	80g
淡奶油	50g
Fluff棉花糖焦糖口味	30g
海盐	3g

Fluff意式焦糖海盐马卡龙的做法与步骤

第1步.
糖浆部分的砂糖和水混合，小火加热，加热到118℃时离火
第2步.
加热糖浆的同时，我们开始打发蛋白。将蛋白分离后放在无油无水的打蛋盆中，保证打蛋头也无油无水，加入Fluff
第3步.
蛋白打发至硬性。直立的尖角
第4步.
煮好的糖浆微微发黄，一定要用温度计测量，糖水温度118℃时离火。分两次加入打发好的【步骤3】中。加入糖浆的过程中，打蛋器持续高速打发
第5步.
蛋白霜呈现油漆般的光泽感，打蛋盆的温度降至手温时停止打发。覆盖保鲜膜放置一边备用
第6步.
【TPT】部分的材料混合，用硅胶刮刀搅拌混合均匀。这一步会比较费力一点
第7步.
混合拌匀的状态如图。这里我加了一点食用色粉上色
第8步.
加入1/3打发好的意式蛋白霜，搅拌混合，第一次加入蛋白霜翻拌均匀
第9步.
加入剩余1/2的蛋白混合均匀后再倒回蛋白盆中与剩余的蛋白搅拌混合均匀。最后拌好的面糊有张力，舀起后可以呈飘带状下落。
第10步.
在玻璃纤维垫上均匀挤好。然后我们就可以放置晾壳了。我在北方所以晾壳很方便，南方的朋友们或许会哭的。哈哈。晾壳的时候烤箱热风功能。 170℃预热。晾到用手轻触马卡龙手感像包裹鸡蛋的那层膜时即可
第11步.
放入烤箱中层。温度调整为 160℃ ，15分钟，后转130℃继续烘烤5分钟
第12步.
【夹馅部分】黄油切小块，室温软化
第13步.
打发至羽毛状
第14步.
加入淡奶油，直接加液体状的淡奶油，需要是室温的
第15步.
打发均匀后再加入Fluff和海盐，继续打发搅拌混合均匀
第16步.
最后制作好的状态如图
第17步.
挤在我们烤好晾凉的马卡龙壳上，再组装起来就好啦
第18步.
裙边美美的对不对。 Fluff的甜度比直接加糖要更低一些，而且本身产品的奶香味也给马卡龙的外壳带来了不一样的风味。
第19步.
回潮和内部组织一样很棒。希望大家可以找到适合自己的口味