小驴屹耳面包
小驴屹耳面包的做法说明
做过了维尼、跳跳虎、小猪皮杰，心心念念着还有一个朋友没做，就是小驴子屹耳。
虽然也费心设计了一番，但是成品好像有点丑，用我闺女的话说就是“妈妈，这个驴长得有点丑哎”不过好在还看得出来是个驴子。
上次发成品图的时候好多亲留言说是二师兄，哈哈，好吧，是有点像，主要是耳朵太大太胖了……
这款有拍过程图，想了想还是发个菜谱吧，抛砖引玉，期待大家更好的作品。
小驴屹耳面包的食材和调料
| 紫色面团： | |
| 高筋面粉 | 160g |
| 紫薯泥（蒸熟放凉捣泥） | 60g |
| 水 | 80g（酌情增减） |
| 糖 | 16g |
| 盐 | 1.5g |
| 酵母 | 1.5g |
| 黄油 | 10g |
| 白色面团： | |
| 高筋面粉 | 100g |
| 牛奶 | 68g |
| 白糖 | 10g |
| 盐 | 1g |
| 酵母 | 1g |
| 黄油 | 8g |
| 调色用： | |
| 红曲粉 | 适量 |
| 深黑可可粉 | 适量 |
小驴屹耳面包的做法与步骤
- 1.
紫色和白色面团分别揉出膜，基础发酵至2.5倍大。
- 第2步.
取出排气。白色面团留取一小块最后做眼睛，其余一分为二，其中一份加少量红曲粉揉搓均匀成粉色面团。另一份加适量深黑可可粉揉搓均匀成黑色面团。
- 3.
紫色面团进行分割。分成40g/个较大面团5个和10g/个小面团10个（做耳朵用）。
- 第4步.
取40g面团擀开，包入馅料。
- 第5步.
捏紧收口，整成鹅蛋形，依次包好所有，置于烤盘上。
- 第6步.
取粉色面团擀开擀薄，盖保鲜膜松弛片刻。
- 第7步.
取大小合适圆形模具压出圆片状。
- 第8步.
小心取下圆片，覆于紫色面胚上，向内向下包起。
- 第9步.
捏紧收口，剪去多余部分，置于烤盘上。
- 第10步.
依次包好所有。
- 第11步.
取10g小面团，搓成长条纺锤型
- 第12步.
放置在主体面团两侧，做成耳朵。
- 第13步.
依次做好所有。
- 第14步.
取黑色面团擀开擀薄，覆保鲜膜松弛片刻。
- 第15步.
取小号圆形模具压出圆片。
- 第16步.
用小水滴模压出锯齿状头发刘海（没有水滴模可用刀切）。
- 第17步.
压好如图。
- 第18步.
小心揭下整形好的黑色面片，粘在顶部做成头发。
- 第19步.
白色面团擀开擀薄，松弛后，用圆形裱花嘴压出小圆片。
- 第20步.
小心揭下粘在紫色面团合适位置做成眼睛。
- 21.
待面团发酵至2倍左右，送入预热好的烤箱，180度20分钟左右，中途加盖锡纸以防上色过深。
- 第22步.
烤完取出，晾凉，用黑色烘焙色素笔画出五官表情，或者用黑可可粉兑水来画也是可以的（我就是用后者画的表情）。
小贴士
1、紫薯泥含水量不同，所以面团水量需要自行调节，以面团软硬适中为宜。
2、我这款耳朵整的不大像，大家可以想想办法，做得更像一些。
