麻辣小龙虾 | 味蕾时光

麻辣小龙虾 | 味蕾时光的做法说明

本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 ---
麻辣小龙虾是安徽，湖南等地比较著名的地方小吃，小龙虾原产自北美洲，学名克氏原螯虾，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼里。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成，成菜口味辛辣鲜香，色泽红亮，是夏夜人们街边啤酒摊上的经典小吃。20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为一道横行夏日的风味美食，喜欢它的人常道：没有小龙虾的夏天是不完整的！为了有个完整的夏天，于是今天这道麻辣小龙虾来了…

麻辣小龙虾 | 味蕾时光的食材和调料

小龙虾	1300克
食用油	平时炒菜3倍量
花椒	1小把
麻椒	1小把
陈皮	几块
八角	2个
桂皮	1块
草果	2个
香叶	几片
小茴香	1小撮
白芷	几片
砂仁	几个
冰糖	几颗
干辣椒节
郫县豆瓣酱	1大勺
盐	适量
料酒	1勺
鸡精	少许
葱	1根
蒜	几瓣
姜	一块
生抽	1勺
香菜	少许
啤酒	500ml

麻辣小龙虾 | 味蕾时光的做法与步骤

第1步.
买回的小龙虾，放锅中用清水冲洗几次，放在锅中养几个小时，期间不定期换新水；往锅中放入2勺盐，继续将龙虾用水浸泡两小时，吐吐泥沙，排出异物。
第2步.
用刷子把虾刷洗干净，剪去虾须，45°角剪下虾头的1/3（包括嘴部），用剪刀挖出头部黑色的胃囊；用手掐住尾巴中间那块尾甲，拧断后慢慢拉出虾肠，然后再把龙虾清洗干净，用剪刀将虾尾背部开一道小口，便于焖炒时入味。
第3步.
热锅中倒入平时炒菜3倍以上的油，下葱段姜片和蒜瓣，香料和干辣椒节炒香。
第4步.
倒入小龙虾，加入郫县豆瓣酱，炒至龙虾变红。
第5步.
加入料酒、生抽、盐、冰糖、啤酒和清水，水量没过小龙虾，中火焖炒20分钟左右，出锅前2分钟放入鸡精，适当收汁即可。
第6步.
出锅后撒点香菜点缀一下，开吃！