苏式素三鲜浇头面
苏式素三鲜浇头面的做法说明
白糟大肉面 爆鱼面 鳝鱼面 素三鲜面…
这些经典的苏式浇头面 想想都要流口水
今天要做的这道是素三鲜浇头面
顾名思义 一份浇头一份面
苏州面好吃 有七字箴言“宽汤 硬面 重浇头”
从汤底到面到浇头 无不精细考究
浇头取了雪里蕻 笋丝 蚕豆 春味时令食材
汆烫面条断生捞出
平整折叠 躺入酱油小葱猪油化开的清汤中
美好的一天 从一碗热腾腾的苏式浇头面开始吧
*今天做的这道面不是严格意义上的素食，汤底中有加入猪油。素食者可以替换为麻油。
苏式素三鲜浇头面的食材和调料
| #浇头 | |
| 鱼泉雪菜笋丝 | 1包 |
| 新鲜蚕豆瓣 | 100g |
| 小米椒（可选） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| #面汤 | |
| 生抽（六月鲜） | 2勺 |
| 老抽（六月鲜） | 1/2勺 |
| 白糖 | 1/4勺 |
| 猪油 | 1勺 |
| 盐 | 适量调味 |
| 小葱段或蒜叶段 | 适量 |
| #面 | |
| 新鲜生面 | 适量 |
苏式素三鲜浇头面的做法与步骤
- 第1步.
首先我们来做浇头。 准备材料如图：我用的是鱼泉的雪菜笋丝，鲜而不咸，味道非常好，推荐。
- 第2步.
起油锅，倒入少量橄榄油或者色拉油，倒入蚕豆瓣，翻炒一下，颜色变得透亮就可以盛出来了。 ⚠️不要太暴力，把蚕豆瓣儿都铲碎
- 第3步.
还是那口锅。倒入一些油，拆开整包雪菜笋丝全部倒入锅里翻炒。可能会比较吃油，适量添加一些。
- 第4步.
喜欢吃辣的可以加入一些小米椒，很提味的很好吃。
- 第5步.
喝汤的小汤勺，挖3勺水倒入锅里。中小火煮1分钟。
- 第6步.
加入蚕豆瓣儿，适量盐调味，翻炒一下就可以盛出。
- 第7步.
建议一次多做一点，放玻璃饭盒里，三天内吃完。
- 第8步.
准备汤底：生抽、老抽、白糖、适量盐调味，加入猪油和葱蒜叶。
- 第9步.
倒入适量开水冲开，香气扑面而来。
- 第10步.
顺便汤底的同时来煮面。 取一口汤锅，烧多一点水，烧开，分散的抖落面条。面条断生以后就可以捞出来了，久煮就不是苏州面了。
- 第11步.
面条捞出，折叠平铺在面条汤中，根根分明。
- 第12步.
挖一大勺素三鲜浇头盖上，开吃咯！
