仔姜烧鸭
仔姜烧鸭的做法说明
每年夏季到来时大量仔姜就上市了。仔姜既可以作菜肴的配菜也可以酱腌做泡菜，味道鲜美。它也是很好的医疗保健品，既可生食也可做馅。仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭…古人称仔姜为“蔬中拂土”。
“鸡肉汤鸭肉味”鸭肉性凉，夏季吃鸭既能补充炎热季节中过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响，酸萝卜老鸭汤就是其中的经典之作。“大暑老鸭胜补药”建议大家在保持荤素合理搭配的基础上，适当食用鸭肉。
仔姜烧鸭的做法与步骤
- 第1步.
鸭肉剁成块 大葱、蒜、老姜、子姜改刀
- 第2步.
炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜 开🔥煮到水开逼出血沫
- 第3步.
捞出沥干
- 第4步.
锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄 倒入适量老抽和生抽料酒上色
- 第5步.
煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱
- 第6步.
加入开水淹住肉的程度盖盖焖制
- 第7步.
焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟
- 第8步.
汤汁收到浓稠即可关火装盘
小贴士
❗️喜欢淡甜口的就放蚝油，喜欢辣口的就放郫县豆瓣
‼️川味自贡仔姜烧鸭除了加入郫县豆瓣以外还会加入青红椒环增加口感度
