日式绿豆包

日式绿豆包的做法与步骤

1. 1.

   首先制作烫种 桂园养生包 黑芝麻包 日式布鲁贝里 日式绿豆包 我们用的都是同一个方子的烫种 我给的量刚好够这四个方子用 高粉 75 糯米粉 8.5 糖 8.5 盐 0.4 滚水 83 粉类混合倒入开水迅速搅拌即可 放冷藏一夜第二天使用

2. 2.

   制作面包顶部馅料 软化的奶酪加入糖和融化的黄油 淀粉 搅拌均匀 一会刷在面包表面

3. 3.

   制作内部馅料 脱皮绿豆煮烂 放入平底锅 加入糖 黄油 炼乳 炒干备用

4. 4.

   做主面团 除黄油外 主面团材料混合出厚膜

5. 5.

   出厚膜后加入黄油 揉出薄膜

6. 6.

   拿出面团 团圆 此时面温25

7. 7.

   一发开始 26℃ 50分钟 戳洞不回缩 不塌陷

8. 8.

   分割4份 团圆 室温松弛15分钟

9. 9.

   开始整形 包入绿豆馅料 包成橄榄状

10. 10.

    二发开始 湿度80温度36 发酵50分钟

11. 11.

    二发结束后 我们把准备好的乳酪顶刷上 这个乳酪顶的粘稠度 和我们使用的乳酪牌子有关 我这里用的乳酪本身就很希 所以比较好刷 但是注意也不要流到烤盘上去 刷完后 再撒上最后的装饰胚芽粉就可以啦

12. 12.

    开始烘烤： 200℃ 33分钟 记得参考自己的烤箱温度时间～