日式布鲁贝利

日式布鲁贝利的做法与步骤

1. 1.

   首先制作烫种 桂园养生包 黑芝麻包 日式布鲁贝里 日式绿豆包 我们用的都是同一个方子的烫种 我给的量刚好够这四个方子用 高粉 75 糯米粉 8.5 糖 8.5 盐 0.4 滚水 83 粉类混合倒入开水迅速搅拌即可 放冷藏一夜第二天使用

2. 2.

   制作主面团里的蓝莓汁 蓝莓果干和水 用搅拌棒打好即可 制作顶部馅料 软化的奶酪加入糖和黄油 淀粉搅拌均匀放入裱花袋 冷藏备用

3. 3.

   做主面团 除黄油外 主面团材料混合出厚膜

4. 4.

   出厚膜后加入黄油 揉出薄膜

5. 5.

   拿出面团 团圆 此时面温25

6. 6.

   一发开始 26℃ 50分钟 戳洞不回缩 不塌陷

7. 7.

   分割5份 团圆 室温松弛15分钟

8. 8.

   开始整形 再次团圆

9. 9.

   二发开始 湿度80温度36 发酵50分钟

10. 10.

    二发结束后 我们用剪刀 剪十字纹 往里面挤馅料 再烘烤：200度 30分钟 记得参考自己的烤箱温度时间～