上海南翔小笼馒头
上海南翔小笼馒头的做法说明
上海的南翔小笼馒头已经是全世界都知道的一个小吃。
作为以前曾在南翔馒头店工作过得人，有必要将这款点心发扬光大。
南翔小笼皮薄馅大，汤汁鲜美而著称。也因为工艺细致而难倒了一大批初学者。
皮冻是小笼汤汁来源，关于皮冻制作，我在前面已经有介绍了。
上海南翔小笼馒头的做法与步骤
- 第1步.
先要调制肉馅。前面的锅贴有过介绍。
- 第2步.
加入皮冻拌至成肉馅。
- 第3步.
面粉开窝，分次加入常温水
- 第4步.
调制成面团。
- 第5步.
揉成光洁的面团
- 第6步.
面团揉的到位了，成品才会细腻。面团盖上保鲜膜或者布，进行松弛10分钟。
- 第7步.
松弛好的面团进行搓条。
- 第8步.
下剂7-8克一个剂子。
- 第9步.
用双手棍擀制成中间厚，四边薄的圆皮。
- 第10步.
当然也可以用到手锅擀制。
- 第11步.
包入18到19克的馅心。
- 第12步.
总的重量在27克左右。
- 第13步.
包捏好的小笼，要求褶皱均匀，形态饱满。
- 第14步.
隔水蒸7分钟就可以了。一定要趁热享用。
小贴士
皮坯不能太重太大，馅心一定要多。
蒸知的时间一定要把控好。
出品后请在六分钟内食用。
