法式荔枝開心果塔
法式荔枝開心果塔的做法说明
荔枝正當季 鮮甜多汁 和開心果一起用來做個法式甜點是非常不錯的！
開心果醬要用純醬 我選的是'正榮'的開心果醬
始終相信用心才能做出好的味道！法式甜點步驟多材料也難備齊 可是味道絕對不是一般的好 自己吃為什麼非得斤斤計較？如果嫌麻煩的親可以止步了 謝謝！
此方子可做14cm圓塔
法式荔枝開心果塔的食材和调料
| 糖漬荔枝： | |
| 荔枝 | 220g |
| 水 | 100g |
| 砂糖 | 40g |
| 檸檬皮細屑 | 約1/4個 |
| 朗姆酒 | 5g |
| 塔皮： | |
| 黃油（冷藏的 不需軟化） | 100g |
| 低筋麵粉 | 175g |
| 糖霜 | 60g |
| 鹽 | 少許 |
| 全蛋 | 20g |
| 杏仁開心果奶油： | |
| 無鹽黃油（室溫放軟） | 50g |
| 杏仁粉 | 40g |
| 糖霜 | 50g |
| 純開心果醬 | 10g |
| 全蛋 | 50g |
| 香緹開心果鮮奶油： | |
| * 法式卡士達奶油醬 | 100g |
| 純開心果醬 | 15g |
| 其他： | |
| 開心果仁（切碎） | 幾顆 |
| 草莓 | 幾顆 |
法式荔枝開心果塔的做法与步骤
- 第1步.
制作糖漬荔枝：荔枝去皮 加入砂糖、水、削入檸檬皮細屑一起煮沸
- 第2步.
趁熱倒入乾淨碗中 放置一個晚上 第二天加入朗姆酒拌勻備用
- 第3步.
制作塔皮：低筋麵粉、糖霜過篩到大碗中 加入鹽混合 加入切小塊的冷藏黃油
- 第4步.
用手指頭捏碎與麵粉混合成碎渣狀
- 第5步.
加入雞蛋液 混合均勻（這步混合均勻就要停 不能過度攪拌 以免麵粉拌出筋 影響酥脆的口感）蓋保鮮紙 送入冰箱冷藏2小時
- 第6步.
面團取出 檊壓成2.5mm厚 填入塔模中 整理出形狀 去掉多餘的面團 用叉或牙簽均勻刺洞 再送入冰箱冷藏備用
- 第7步.
制作杏仁開心果奶油：室溫放軟的黃油加入杏仁粉、糖霜 先用低速攪拌混合 再開高速攪拌至顏色開始變淺
- 第8步.
加入純開心果醬攪拌均勻
- 第9步.
全蛋分少量多次加入攪打至顏色變淺
- 第10步.
將杏仁開心果奶油裝入裱花袋 將塔皮取出 以漩渦狀擠入
- 第11步.
送入已預熱180度烤箱中烤約30分鐘取出待涼
- 第12步.
制作香緹開心果鮮奶油：將* 法式卡士達奶油醬混合純開心果醬即可（* 法式卡士達奶油醬做法請看我上一個食譜''法式草莓卡士達千層酥''）
- 第13步.
在涼卻的塔上擠一層香緹開心果鮮奶油 放上糖漬荔枝
- 第14步.
灑上開心果碎 放上草莓裝飾
小贴士
* 法式卡士達奶油醬做法請看我上一個食譜''法式草莓卡士達千層酥''！
