永远不会变软的酸甜锅包肉
永远不会变软的酸甜锅包肉的做法与步骤
- 第1步.
0.5cm厚左右
- 第2步.
每片肉都使劲拍下，用刀下尖口剁下，剁断肉筋
- 第3步.
剁完这样的肉成品口感更xuan没那么硬，炸出来的肉片不卷
- 第4步.
拌糊:这步很重要 红薯淀粉加泡（是淀粉的2%）打粉加体温温度的水抓匀，抓匀的糊抓起来可以成水状慢慢流下来
- 第5步.
调碗汁:6°白醋跟糖比例1:1 盐要加够，不然这菜就不香了 一点生抽，不要多 加胡椒粉 加冷水，是整个汁量的三分之一
- 第6步.
挨个肉片挂（要包裹好）糊下五成热的油锅，160°左右
- 第7步.
定型就捞出
- 第8步.
肉捞出，油再次升到160°左右再倒进去肉片炸一分钟左右，颜色发黄基本没有水分了捞出
- 第9步.
油温又升到185°左右肉片又倒锅里 炸到金黄，肉捞出，锅留底油
- 第10步.
把调味汁倒进去 一直搅拌 大火收汁到 汁粘稠大泡开始转小泡 这步很重要 水分一定要炒的挥发完 这是锅包肉两个小时后还保持脆口的关键！
- 第11步.
辅菜倒进去拌匀
- 第12步.
放肉，掂匀，锅包肉这菜是没有多余汤汁的，全都裹在肉片上了
- 第13步.
外脆里嫩！酸甜好吃！！
