可可黑麦红糖软欧
可可黑麦红糖软欧的做法说明
软欧之所以流行，就是因为她既比欧包软糯，又比甜面包健康。黑麦的加入，又增添了更多的健康元素。
可可黑麦红糖软欧的食材和调料
| 高粉 | 200g |
| 可可粉 | 3g |
| 红糖 | 25g |
| 蜂蜜 | 15g |
| 酵母 | 3g |
| 盐 | 5g |
| 黄油 | 25g |
| 冰水 | 90g |
| 波兰种 | |
| 黑麦粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 酵母 | 0.2g |
| 烫种 | |
| 高粉 | 50g |
| 90度热水 | 50g |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 0.5g |
| 馅料 | |
| 奶酪片 | 9片 |
| 葡萄干 | 30g |
| 蔓越莓干 | 30g |
| 巧克力碎 | 60g |
可可黑麦红糖软欧的做法与步骤
- 第1步.
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- 第2步.
黑麦波兰种，提前一晚制作。
- 第3步.
烫种提前一天制作
- 第4步.
葡萄干等干果提前一晚红酒浸泡
- 第5步.
除黄油和盐以外的面团材料一档成块二档成团，4档甩起来，5分钟。
- 第6步.
出厚膜，放黄油和盐，1档吸收。
- 第7步.
黄油不见后，继续4档甩面，至光滑细腻不粘手，可以拉出与肩同宽的面条。1档整理半分钟。
- 第8步.
由于室温高，忘记用秘密武器，面团温度稍高。
- 第9步.
45分钟，发酵已经完成。
- 第10步.
分份收圆松弛15-20分钟
- 第11步.
擀开，铺好馅料，轻轻卷起。
- 第12步.
温度32,湿度80%,发酵50分钟。
- 第13步.
喷点水，撒粉，割包。忽略手残党割的辣么丑。
- 第14步.
烤箱放石子石板提前一小时最高温预热，将面包胚滑入烤箱石板上。到300克开水在石子里制造蒸汽。然后，表面喷水3秒。关门，调温220度烤20分钟。
- 第15步.
出炉
- 第16步.
移至晾架，晾凉，密封保存。
- 第17步.
凉了切开
- 第18步.
满满的料
小贴士
1,姐在馅料中加入了糖渍橙皮，非常压味儿。菜谱里没有列入。
2,水量根据自己的实际情况分次加入， 留下10-20g作为调整。
