戚风蛋糕失败总结

戚风蛋糕失败总结的做法说明

失败请找原因，从失败中进步。此方6寸，8寸翻倍，自留

第1步.
烤箱120一130度中下层 6寸：45分钟 8寸：60分钟前蛋法：蛋黄+油+酸奶，搅打均匀充分乳化 ;加入低粉，预热烤箱;打发蛋白(低速一高速一高速（第一次加糖）一高速（第二次加糖）一中速（第三次加糖）一低速（收尾）;混合蛋黄白糊后蛋法：油+酸奶+低粉+蛋白;打发蛋白一样;混合蛋黄白糊
第2步.
戚风失败最常见的问题有下面几种： 1.表面塌陷； 2.底部凹陷呈环形山； 3.塌腰（侧面不挺拔，往里凹） 4.东非大裂谷 5.组织不细腻，有很多大小不均气孔 6.蛋糕高度不够一. 表面塌陷，回缩。具体原因请看图片
第3步.
二、底部凹陷，呈环形山具体原因请看图片
第4步.
三、塌腰具体原因请看图片
第5步.
四、开裂(东非大裂谷)
第6步.
四、开裂(东非大裂谷)
第7步.
五、组织不细腻，有大小不一的气孔
第8步.
六、蛋糕高度不够具体原因请看图片