可可马卡龙

可可马卡龙的做法与步骤

1. 第1步.

   TPT粉混合后，加入19克蛋白

   
2. 第2步.

   19克蛋白加入0.5克蛋白粉

   
3. 第3步.

   用打蛋器打至硬性发泡

   
4. 第4步.

   水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火

   
5. 第5步.

   将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右

   
6. 第6步.

   分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀

   
7. 第7步.

   第二次用翻拌的手法，拌匀后加入

   
8. 第8步.

   第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落

   
9. 第9步.

   将面糊装入裱花袋

   
10. 第10步.

    在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡

    
11. 第11步.

    放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以

    
12. 第12步.

    烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态

    
13. 第13步.

    出炉的马卡龙饼皮

    
14. 第14步.

    内陷制作

    
15. 第15步.

    内馅制作：将淡奶油小火加热至起小泡

    
16. 第16步.

    加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力

    
17. 第17步.

    搅拌好后放至手温

    
18. 第18步.

    再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时

    
19. 第19步.

    剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上

    
20. 第20步.

    加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可

    
21. 第21步.

    成品图

    
22. 第22步.

    成品图

    
23. 第23步.

    成品图

    
24. 第24步.

    成品图

    
25. 第25步.

    成品图