鲍鱼海参捞饭
鲍鱼海参捞饭的做法说明
记得小时候
跟爸妈出去吃饭
每次一碰到这道菜
他们都会把海参夹到我的碗里
小小的碗
堆的满满的
我不爱吃海参的
却不得不在他俩的监督下硬吃下去
可能
那个年代
他们觉得那就是最好的东西
所以都留给了我
在那个年代
鲍鱼海参捞饭的食材和调料
| 鲍鱼 | 三只 |
| 米饭 | 三小碗 |
| 海参 | 三只 |
| 鲍汁 | 适量 |
| 西兰花 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 姜 | 五片 |
| 葱段 | 两节 |
| 大料 | 一颗 |
| 芦笋 | 五根 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 酱油 | 少许 |
鲍鱼海参捞饭的做法与步骤
- 第1步.
市场买来的鲍鱼 让老板处理干净 去除肠子之类的杂物 清洗之后切花 注意下刀不要太深 浅浅的划开就好 海参要提前泡发 通常我都是一次性泡发很多 冻在冰箱 想吃的时候直接解冻就可以了
- 第2步.
处理好的鲍鱼 用料酒 鲍鱼汁 白胡椒腌制 半小时左右
- 第3步.
热锅凉油 炸葱姜和大料 炸出香味之后把葱姜大料全部捞出来 只留油在锅里
- 第4步.
直接往留有油的锅里倒入鲍鱼汁 耗油 稍微翻炒一下 加水煮开 其实正常是要加鸡汤的 但是鸡汤被我喝完了
- 第5步.
冰箱里还有点瑶柱 为了提 鲜我在熬汤底的时候放了一点 没有可以不放 尝味之后加入适量的盐和糖 滴几滴生抽上色
- 第6步.
放入腌好的鲍鱼和海参 转小火闷 闷的时间按照自己的口味来 喜欢软烂一点的可以闷一小时左右 我闷了半个小时 鲍鱼还是有嚼劲的 闷到满意的程度 加淀粉水勾芡 锅里冒泡泡就可以关火了
- 第7步.
米粉用小碗盛好压实 倒扣在盘子里 摆上事先焯熟的蔬菜 浇汁 最后摆上海参鲍鱼和瑶柱 这个汤汁 我可以吃好几碗米粉
