恋曲1980鸡蛋吐司（中种法）
恋曲1980鸡蛋吐司（中种法）的做法说明
最近在看蔡佳男老师的《浪荡面包魂》这款是早期金龙制饼铺的爆款面包
试做了下，真的很好吃，是一种老面包的味道，不同于现在的绵密吐司，口感有点沙沙的，回味又很香，空口吃半条妥妥的！我非常喜欢
带着味蕾一起穿越到1980
配方分量为450克土司模×2
恋曲1980鸡蛋吐司（中种法）的食材和调料
| #中种 | |
| #A | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 酵母 | 5克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| #B | |
| 全蛋 | 100克 |
| 蛋黄 | 25克 |
| 水 | 75克 |
| #主面团 | |
| #A | |
| 细砂糖 | 100克 |
| 奶粉 | 7.5克 |
| 盐 | 6克 |
| #B | |
| 冰水 | 95克 |
| #C | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| #D | |
| 无盐黄油 | 110克 |
| #表面装饰 | |
| 无盐黄油 | 少许 |
恋曲1980鸡蛋吐司（中种法）的做法与步骤
- 第1步.
中种面团制作
- 第2步.
将材料A拌匀，加入材料B搅打成团（机器合面请使用低速）【酵母可以提前放入水中进行激活】
- 第3步.
盖上保鲜膜，进行中种发酵60-90分钟 测试面团，以手指轻压后不回弹，即代表发酵完成
- 第4步.
主面团制作
- 第5步.
中种面团分割成小块，放入盆中，拌入材料A，然后加入材料B的冰水，以中速搅打，略微拌匀后再加入面粉，搅拌至光滑状后低速加入黄油 （如果是手揉面团推荐提起将材料A与水先进行搅拌，让砂糖融化，然后拌入高粉，稍微混合最后加入中种，别问我为啥知道！！虐哭）
- 第6步.
待黄油完全融面团后，调回中速，搅拌至完全扩展阶段，呈现出薄膜，再以低速搅打约1分钟 （这款面团黄油量比较大，其实不推荐手揉，不过因为是中种面团所以非常容易出膜）
- 第7步.
面团收整成圆，盖上保鲜膜，进行基本发酵
- 第8步.
书上说基础发酵15分钟，但是我进行了正常的发酵过程
- 第9步.
将面团平均分成四份，滚圆进行中间发酵15分钟
- 第10步.
轻拍面团，去除多余空气，从中间对折，以手掌的力量前后推滚成长条状，两条一并放入吐司模具中
- 第11步.
发酵完成后在中间挤上一条黄油 （这里注意黄油不要太多，不然会流出来，我正在准备刷烤箱了！）
- 第12步.
放入预热好的烤箱中烤制40分钟 上火150度下火180度
