毛毛虫（豆沙版）
毛毛虫（豆沙版）的做法说明
豆沙版的毛毛虫面包，微甜，可爱又好吃。
毛毛虫（豆沙版）的做法与步骤
- 第1步.
高粉，牛奶，盐，直接加入和面桶。
- 第2步.
酵母放进盐的对角位置。
- 第3步.
鸡蛋分离，只加蛋白。
- 第4步.
蛋黄备用。
- 第5步.
和面的时候，蛋黄用保鲜袋或者保鲜膜包好放进冰箱备用，室温静置容易表面硬化。
- 第6步.
先低速搅拌均匀，然后中高速和面8-10分钟。
- 第7步.
黄油称量好后室温软化。
- 第8步.
第一次和面时间到了之后，把面团撕成小份，然后加入软化好的黄油，继续中高速和面10-15分钟，出膜为止。
- 第9步.
和好的面团，简直揉至光滑。
- 第10步.
用保鲜膜包好，进行第一次发酵。
- 第11步.
面团发酵到两倍大就可以，不要过大。
- 第12步.
就一根手指插入，面团没有回缩，就是发酵好的面团。
- 第13步.
发好的面团取出来排气，然后揉成一根光滑的面团醒发10分钟。
- 第14步.
分成四等份。
- 第15步.
先取出一份造型，其余的继续用保鲜膜盖住，面团揉至光滑。
- 第16步.
擀成圆形，中间厚，边缘薄，中间放入30g豆沙馅。
- 第17步.
收口，包包子的方法就可以，怎么都行，收紧就可以。
- 第18步.
搓成茧蛹状。
- 第19步.
压扁，用擀面杖擀成长舌状，动作一定要轻柔，防止豆沙挤出来。
- 第20步.
长度跟模具长度差不多就可以了。
- 第21步.
用面包刀划出均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，千万不要把下层割漏。
- 第22步.
轻轻的反过来，刀口朝下。
- 第23步.
从侧面一方轻轻卷起。
- 第24步.
卷过来成长条状，割口转了过来朝上。
- 第25步.
放入模具，剩下的面团照旧依次放入模具中，中间留间隙，此款方形模具偏小，放入三个以后，剩余的一个用单独的模具装的，当然也可以直接用烤盘摆放即可。（同时做了2份，方便同时烤，所以选择的小模具，正常直接用烤盘即可）
- 第26步.
保鲜膜包好，进行二次发酵。
- 第27步.
用羊毛刷把蛋黄液搅匀。烤箱180度预热。在发酵好的面包表面刷一层蛋液。
- 第28步.
中下层15分钟，改放上层再烤5分钟，加深表面颜色，或者中层烤，15分钟盖一张锡纸防止表面烤糊。（个人烤箱温度偏低，温度根据自己烤箱酌情改动）
- 第29步.
到时间后，放在晾晒网上放凉，不要直接放在桌面上，底部容易产生水汽。
- 第30步.
一款简单的豆沙版毛毛虫就完成了。
- 第31步.
凉透后，吃不完的面包，可以放到真空保鲜盒存放，能有效防止面包风干，延缓面包老化。
- 第32步.
此配方分成4份大小刚好，直接用方盘的话，大小刚好。
小贴士
1.二次面团发酵不要过久，发酵过度，会把切条挣破。
2.一发后的面团排气一定要仔细，否则擀面片的时候很容易破。
3.切割后卷面的时候一定要松紧适度，不要太紧，容易撑断，也不要太松，发酵时容易散开。
4.卷好的毛毛虫，依次放入烤盘的时候，中间一定要拉开间距，防止发酵的时候挤在一起。
