【高营养低GI】发芽小麦饭/粥

【高营养低GI】发芽小麦饭/粥的做法说明

在漫长的进化史里，植物种子进化出一种保护自己不被吃掉的化学元素：植酸（phytic acid）。在种子被吃掉后，植酸在捕食者的身体开始作用：它阻挡多种微量元素（例如铁）的吸收。久而久之，吃的食物“没什么营养”，捕食者也就不会吃这个种子了。

谷物，坚果和豆类的种子里都有植酸。因此，如果植酸不被移除，我们吃进去很多，身体得到的只有很少。

优化种子营养吸收的方法就是浸泡和发芽。在发芽的（化学）过程中，植酸会慢慢地被减少。发芽谷物还能提高谷物的营养含量（维B以及多种微量元素）。和浸泡的一样，发芽谷物也能被更好地消化。

以上信息来源 http://www.thenourishinggourmet.com/2008/07/12-tips-for-squeezing-most-nutrient.html

菜谱改自 http://www.thenourishinggourmet.com/2008/12/sprouting-grains-2.html

【高营养低GI】发芽小麦饭/粥的食材和调料

小麦	适量
梅森杯 Mason Jar 或者玻璃/瓷杯	1只
水	适量
Cheese Cloth （过滤布）	或者筛，不要的衣服
橡皮筋	一根

【高营养低GI】发芽小麦饭/粥的做法与步骤

第1步.
小麦的选择不能随便。超市里有的小麦、大麦或者燕麦的颜色特别惨白（如左边），那些是被加工过的，刨过皮的，可能会发不出芽。要选右边那种深颜色的，未加工的。图片来自范志红老师的微博。
2.
把生小麦放进梅森杯里，不能过半，因为泡发的小麦会变成两倍大。最好四分之一满。加水，高度为小麦的两倍。盖盖儿，放常温。
3.
每隔6小时换一次水。我是下午泡的，睡前换水。
第4步.
第二天早上，冲洗，倒掉杯子里的水。用Cheese cloth把杯口包起来，橡皮筋扎着。垫高梅森杯的底部，侧放（如图）。目的：保持一个潮湿环境的同时让小麦能通过cheese cloth的孔呼吸。所以cheese cloth不要太多层。
第5步.
广州30度，湿度高。第二天晚上就发芽了（小白点突出）。当然这也和小麦的质量有关系，有机的最好。不发芽就继续每6小时冲洗。
6.
暂时不吃就放冰箱。杯子的姿势要保持一样，也是要cheese cloth绑着。
第7步.
煮开水之后放小麦。煮多久看需求，我喜欢吃一粒粒，有嚼劲，广州话说bok bok脆的那种；喜欢吃软的就小火满煮到小麦烂为止。
第8步.
17年6月20日更新：放冰箱里也会继续长的，你看那长长的小芽