德式草莓蛋糕

德式草莓蛋糕的做法说明

方子来自德国的“下厨房”Chefkoch和Kitchen Stories，是两个方子的混搭。
这是一款德国比较常见的草莓蛋糕，一层草莓，一层奶冻，一层饼底，口感丰富，十分美味。看上去复杂，其实做起来并不难，因为每一个步骤都容易。我在这款蛋糕中做了一个新的尝试，即把中间的奶冻换成了芝士蛋糕，味道更为浓厚，如果想做最传统的草莓蛋糕可以把中间的那一层换成香草布丁，或者干脆不做，德国很多草莓蛋糕也只有饼底和草莓两层，味道一样很好。
一些国内不是很容易获得的原料这里也给出了替代的方案，味道会有差异，但也会很美味。
这个方子是十寸模具的量，可根据自己的模具调整用量，也不用很准确。

德式草莓蛋糕的食材和调料

饼底
鸡蛋	2个
黄油（液态）	125克
低筋面粉	125克
细砂糖	120克
泡打粉	5克
香草糖/香草精/香草子（可不加）	一茶勺
乳酪层
奶油奶酪或者Frischkäse	300克
酸奶油或者鲜奶油	200克
鸡蛋	一只
细砂糖	60克
香草糖/香草精/香草子（可不加）	一茶勺
柠檬皮屑（可不加）	半只柠檬左右
草莓层
草莓	500克
吉利丁粉	15克
或者草莓味Tortenguss	1袋
细砂糖	30克
凉水	250毫升

德式草莓蛋糕的做法与步骤

第1步.
首先制作饼底。鸡蛋、砂糖和香草精一起打发到泛白有一点泡沫的状态，然后加入液态黄油（固态黄油隔水加热或者微波），打匀，最后加入泡打粉或者过筛的面粉搅拌至均匀光滑。烤箱预热200 度。
第2步.
磨具上抹好黄油，倒入蛋糕糊，烤15分钟。之后取出放凉。成品如图，是带有硬度比较扎实的饼底，我泡打粉加多了，有点高。
第3步.
制作奶酪糊。把奶酪、鸡蛋、砂糖、香草精、柠檬皮屑混合搅拌均匀，之后加入酸奶油或者奶油，搅打至光滑均匀。烤箱预热180 度。
第4步.
倒入之前已经降温的蛋糕模具中，烤制25-30分钟，之后取出放凉。
第5步.
在之前烤制等待的过程中就可以处理草莓了。草莓去蒂洗净切半，如果使用吉利丁的话，可以给草莓加适量的糖，等待一会，取出草莓汁备用。
第6步.
把草莓摆放到适当冷却后的蛋糕上。在小奶锅中加入吉利丁、凉水和砂糖，等一会后搅拌均匀，在加入草莓汁，放到炉灶上小火加热至微微沸腾，然后迅速加入到蛋糕模剧中，尽量均匀，可以用勺子做引导。
第7步.
放凉后入冰箱冷藏2小时以上，就可以享用啦！