肉桂苹果乳酪塔

肉桂苹果乳酪塔的做法说明

这款塔外表朴实无华，切开才能发现层次感：基础塔底，柔滑醇厚的焦糖乳酪层，清新深刻的肉桂苹果，浓香四溢的杏仁奶酥……每一层从口味到口感都那么鲜明又彼此不冲突。
本方的塔皮和杏仁稣粒参考了小嶋老师的方子，拌着奶油一起吃会有比较惊喜的湿润口感。
* 一个直径18cm塔模的用量。
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肉桂苹果乳酪塔的食材和调料

【塔皮】
黄油	70g
低精面粉	105g
生蛋黄	4g
水	18g
细砂糖	2g
盐	1g
【焦糖乳酪】
奶油奶酪	100g
焦糖奶油酱	25g
全蛋液	30g
朗姆酒	5g
【肉桂苹果】
苹果	1个
细砂糖	30g
水	1小勺
黄油	10g
肉桂粉	适量
【杏仁酥粒】
杏仁粉	45g
低筋面粉	37g
黄油	40g
细砂糖	30g
【奶油霜】
淡奶油	100g
细砂糖	10g

肉桂苹果乳酪塔的做法与步骤

第1步.
制作 ♥ 塔皮鸡蛋黄加水搅拌均匀后加糖、盐搅拌均匀，放冷藏备用。
第2步.
黄油软化用橡皮刀搅拌至柔滑。
第3步.
把粉类加入黄油中切拌，切勿搅拌过度。
第4步.
取出蛋黄液倒入黄油面团中搅拌均匀，勿搅拌过度，避免面粉出筋。
第5步.
将面团包在保鲜膜中放冷冻过夜，冷冻可以存放1-2周，若急着用可直接冷藏一小时。
第6步.
冷冻取出的塔皮，稍微回温软化后隔着保鲜膜用擀面杖擀成2-3mm的厚度，铺在塔模里轻按平整，用擀面杖擀去多余的边缘，用叉子在底部插些小洞。放入冷藏备用。
第7步.
制作 ♥ 焦糖乳酪将奶油奶酪打发至顺滑蓬松
第8步.
依次加入焦糖奶油酱、全蛋液、朗姆酒。每加一个食材都先打发均匀再加入下一个。乳酪糊完成。
第9步.
取出塔皮，将乳酪糊倒入，8分满。
第10步.
烤箱预热175度，烘烤20分钟。
第11步.
制作 ♥ 肉桂苹果锅中加入糖和水，熬制焦糖，当糖水呈焦糖色，加入黄油。
第12步.
待黄油融化和糖水融合后，加入切丁的苹果粒，根据喜好撒上适量肉桂粉，苹果变软后取出。
第13步.
制作 ♥ 杏仁酥粒将粉类过筛混合捣匀。
第14步.
将黄油切成1cm的方丁，倒入粉类中用手搓成均匀的颗粒状。
第15步.
将肉桂苹果铺在烤过的焦糖乳酪上。
第16步.
最后铺上杏仁酥粒，烤箱预热175度，中层烘烤20分钟。
第17步.
出炉，筛上糖粉。
第18步.
切开层次分明哦
第19步.
淡奶油加糖打发7分，舀一勺伴着苹果塔，增加湿润的口感也非常棒！