四重巧克力慕斯雪蛋糕

四重巧克力慕斯雪蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋分离蛋黄，加砂糖，热水浴打发发白

   
2. 第2步.

   在可可粉中，倒入少许牛奶，搅拌均匀，再倒回牛奶中，加热至微沸离火

   
3. 第3步.

   沿盆壁，先一滴一滴地把可可奶倒入蛋黄中，并不断搅拌，使蛋黄糊的温度逐渐上升。注意倒牛奶的时候不要太快，以免把蛋黄烫熟。等蛋黄糊的温度足够热后，就可以加快速度，直到所有奶都全部搅拌均匀

   
4. 第4步.

   将蛋奶糊重新倒入奶锅中，小火加热，并不断搅拌，至蛋黄糊变浓稠后离火

   
5. 第5步.

   过筛一次，加入巧克力搅拌均匀，坐冷水浴降温

   
6. 第6步.

   加入淡奶油，朗姆酒，搅拌均匀，冷藏过夜 ------------------------巧克力冰激凌溶液结束-------------------------

   
7. 第7步.

   （二）可可海绵蛋糕体 牛奶加黄油，隔水加热成液体

   
8. 第8步.

   加入朗姆酒、可可粉后，搅拌均匀备用

   
9. 第9步.

   170度预热烤箱。 鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋白加糖打发至硬性发泡

   
10. 第10步.

    加入蛋黄，打发1-2分钟，至如图状态。（提起打蛋器画8字，低落的液体短时间不会消失）

    
11. 第11步.

    鸡蛋糊中筛入低粉，翻拌至无干粉状态

    
12. 第12步.

    倒入可可溶液，翻拌均匀

    
13. 第13步.

    烤盘垫油布，从高处倒入蛋糕糊后，震扣烤盘几次，震出气泡。烤箱170度，烤20-30分钟

    
14. 第14步.

    烤好后取出烤盘，从高处震扣几次，震出热气，桌面铺湿润的厨房用纸，倒扣取出蛋糕体，散热5分钟

    
15. 第15步.

    撕掉油布，盖上一层湿的厨房用纸，彻底凉透

    
16. 第16步.

    根据模具，刻出比模具小一点的1片蛋糕片 --------------------------可可海绵蛋糕体结束-------------------------

    
17. 第17步.

    （三）前两重蛋糕组合 咖啡+糖，微波炉叮30秒使糖融化，放凉后加入朗姆酒

    
18. 第18步.

    取出冷藏好的冰激凌溶液，打蛋器打发至微蓬松，加入奥利奥饼干碎，翻拌均匀

    
19. 第19步.

    蛋糕片刷满咖啡酒，烘烤面朝上铺在底层。

    
20. 第20步.

    倒入冰激凌溶液至模具的一半，放入冷冻室，冷冻3-4小时。 ----------------------------两重组装结束-----------------------------

    
21. 第21步.

    （四）巧克力芝士慕斯糊 吉利丁片，冰水泡软。奶油奶酪室温软化

    
22. 第22步.

    牛奶+奶油奶酪+炼奶，加热至糊状离火

    
23. 第23步.

    趁热加入巧克力和吉利丁片，搅拌均匀，冷却至室温

    
24. 第24步.

    淡奶油+糖粉打发至六分发

    
25. 第25步.

    取三分之一，倒入芝士糊中，搅拌均匀后，倒回淡奶油盆，搅拌均匀

    
26. 第26步.

    取出模具，倒入慕斯糊，轻微晃动，使液体均匀分布无气泡，0度冷藏过夜 ---------------------------巧克力芝士糊结束--------------------------

    
27. 第27步.

    装饰后冷藏