豪华版白灼小龙虾 | 觅食菜谱
豪华版白灼小龙虾 | 觅食菜谱的做法说明
谁说小龙虾不登大雅之堂？觅食（wechat ID: restaurant_hunter）邀请上海璞丽酒店米其林一星餐厅PHENIX主厨Michael Wilson，为你带来豪华版的白灼小龙虾！
步骤请关注觅食公众号：restaurant_hunter
非常方便夏天在家复制、聚众买醉下酒。只要小龙虾质量够好，完全可以白灼！做个Cocktail Sauce和Mignonette，配上Michael秘制的生菜冷汤，一口龙虾一口汤，再喝口香槟收尾，洋气死了！
豪华版白灼小龙虾 | 觅食菜谱的食材和调料
| 小龙虾 | 1公斤 |
| 茴香菜 | 140g |
| 牛油果 | 一整只 |
| 红葱头 | 70g |
| 黄瓜 | 220g |
| 绿灯笼椒 | 140g |
| 菠菜 | 60g |
| 白葡萄酒醋 | 30g |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 泰国罗勒叶 | 10g |
| 薄荷叶 | 5g |
| 罗马生菜 | 170g |
| 希腊酸奶 | 200g |
豪华版白灼小龙虾 | 觅食菜谱的做法与步骤
- 第1步.
第一部分：冰 火 两 重 天 小 龙 虾 1.1 5升水加100g盐煮沸，放入1公斤小龙虾煮3分钟
- 第2步.
1.2 放入冰水降温3分钟
- 第3步.
1.3 去壳并洗净，待用
- 第4步.
第二部分：生 菜 冷 汤 140g 茴香（Fennel）、1整只牛油果、70g红葱头、220g黄瓜、140g绿灯笼椒、60g菠菜、30g白葡萄酒醋、1瓣大蒜、10g泰国罗勒叶（Basil）、5g薄荷叶、1cup水、170g罗马生菜、200g希腊酸奶、10g盐 2.1 以上材料，全部丢进搅拌机
- 第5步.
2.2 过细筛， 装入可爱的小瓶瓶
- 第6步.
第三部分：做 两 个 酱 Cocktail Sauce 鸡尾酱汁：1份蒜泥蛋黄酱（欢迎使用丘比特）、3大勺番茄酱、1大勺德国辣酱油、1大勺白兰地、几滴Tabsco辣酱 3.1 全部混在一起，你喜欢怎么吃，酌情增减吧~
- 第7步.
Mingnonette sauce：¼ cup 红酒醋、2个红葱头切丁（不要想了你是做不到厨师那么细的）、1小撮黑胡椒 3.2 混在一起……
- 第8步.
愉 快 地 吃 起 来
