摩卡巧克力戚风蛋糕
摩卡巧克力戚风蛋糕的做法说明
第一次写方子 请多多指教 ⸂⸂⸜(രᴗര๑)⸝⸃⸃
戚风是我最爱的蛋糕~轻盈湿润绵软~
这次就手边的材料配出了介个戚风！用的是婶子加17cm加高烟囱戚风模具
一定一定要放在前面~
小tips:
鸡蛋一定选用洋鸡蛋！蛋清会比较多，戚风才会长得高，爆发力好
植物油选择无色无味，我一般选用玉米油
配料里面的咖啡牛奶，随手超市买的盒装
咖啡粉速溶就可以~味道选择大家随意~
关于细砂糖，由于用的巧克力和咖啡粉都有糖在里面，所以糖量减的很少，喜欢更甜口一点的加糖至60克都是可以的~
下面开始动手咯！
摩卡巧克力戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷藏 蛋黄里加入20克玉米油，充分搅拌至乳化
- 第2步.
咖啡牛奶+巧克力+摩卡咖啡粉隔热水搅拌融化
- 第3步.
将摩卡巧克力液体倒入蛋黄糊，低筋面粉过筛放入，手抽划一字搅拌至无颗粒。然后170度预热烤箱
- 第4步.
蛋清加几滴柠檬汁打发，糖分三次加入
- 第5步.
蛋清打至中性发泡，提起来有个小弯钩就好啦
- 第6步.
取三分之一放入摩卡巧克力蛋黄糊中拌匀，一定要拌匀不怕消泡
- 第7步.
将摩卡巧克力蛋黄糊倒回打发好的蛋清盆中，由上至下两点到八点方向快速轻柔翻拌均匀，千万不要划圈搅拌！
- 第8步.
拌好的面糊倒入模具，按紧烟囱轻磕两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中，上下火175℃烤约38分钟。(具体情况根据个人家烤箱温度，拿不准的一定要勤观察)
- 第9步.
出炉轻震出热气立马倒扣，有点回缩很正常 至少要放两个小时才能脱模，不然容易腰塌
- 第10步.
切开~享用！！
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