关中炒线椒
关中炒线椒的做法说明
每年忙毕，（就是关中人收完麦子时），绿线椒挂果了（辣椒没红），主妇们会摘了新鲜绿辣椒，切碎炒了，夹在用新麦磨好的新面粉蒸成的馒头里，那口感和滋味，是城市人无法尝到的美味。但是也较辣，下面是改良了的炒法，增加了营养，减少了辣味，比在超市买的夹馍酱要好吃营养。下面所加的葱姜蒜酌情按自己口味添加，因为夏天了多吃蒜对肠道好，所以多加了一些。
关中炒线椒的做法与步骤
- 第1步.
姜切末，蒜切米，葱切花，绿线椒切成细环状，花生拍碎（用的酒鬼花生）
- 第2步.
锅中加花生油，稍多，放入一小勺郫县豆瓣，一小勺剁椒，小火炒出红油（郫县豆瓣和剁椒是用来提味的）。
- 第3步.
加入葱姜蒜中小火炒香。
- 第4步.
倒入切好的辣椒环中火翻炒，加入盐，十三香，鸡精，味极鲜，翻炒2到4分钟，加入花生碎翻炒，最后加白糖翻炒。
小贴士
1.这道菜是用来夹馍的，因此葱姜蒜盐等调味品可多加一些，拍怕辣的可减少辣椒量，增加花生碎核桃碎葵花籽仁等。
2.郫县豆瓣易粘锅，小火勤翻。
