洋梨夏洛特
洋梨夏洛特的食材和调料
| 手指饼干部分 | |
| 蛋黄 | 120g |
| 砂糖 | 60g |
| 蛋白 | 190g |
| 砂糖 | 100g |
| 高粉 | 96g |
| 低粉 | 96g |
| 意式蛋白霜 | |
| 冷水 | 30g |
| 砂糖 | 90g |
| 蛋白 | 45g |
| 洋梨罐头 | 2个 |
| 洋梨水 | 250g |
| 牛奶 | 20g |
| 蛋黄 | 96g |
| 香草精 | 2滴 |
| 吉利丁 | 10g |
| 洋梨酒 | 60g |
| 淡奶油 | 260g |
| 涂蛋糕液 | |
| 水 | 60g |
| 洋梨酒 | 40g |
| 太古糖浆 | 35g |
| 外表面涂层 | |
| 果胶 | 20g |
| 水 | 20g |
| 开心果 | 20g |
洋梨夏洛特的做法与步骤
- 第1步.
手指饼干部分：打发蛋黄和砂糖60g
- 第2步.
分俩次加入糖打发蛋白，加俩滴柠檬汁，完全打发
- 第3步.
把三分之一打发的蛋白倒入蛋黄搅拌，搅拌好再倒回三分之二的蛋白中继续搅拌
- 第4步.
加入过筛的低粉和高粉搅拌
- 第5步.
用裱花嘴倾斜挨着一条一条挤在烤盘里，180度八分钟，烤道微红.我家里170度
- 第6步.
烤好后的手指蛋糕
- 第7步.
意式蛋白霜部分：水和砂糖混合后煮到117度到121度之间
- 第8步.
打发蛋白，把步骤7慢慢倒入蛋白中
- 第9步.
蛋白完全打发
- 第10步.
第三部分：打发蛋黄，慢慢加牛奶
- 第11步.
煮洋梨水
- 第12步.
把步骤11倒入步骤10继续煮稠
- 第13步.
加入泡好的吉利丁，过滤冷却后倒入洋梨酒60g
- 第14步.
把步骤13分三次倒入步骤9搅拌
- 第15步.
淡奶油打发8分
- 第16步.
过滤步骤14后加入打发的淡奶油
- 第17步.
洋梨一部分切成薄片
- 第18步.
一部分切花刀
- 第19步.
制作蛋糕部分：慕斯杯外面包裹锡纸
- 第20步.
里面油纸
- 第21步.
放入手指饼干
- 第22步.
一层奶油，一层洋梨，一层奶油再一层洋梨，最后铺成奶油，每层三片洋梨
- 第23步.
铺好后
- 第24步.
洋梨用火枪烤一下
- 第25步.
开心果切碎
- 第26步.
冷冻四小时，水煮开加果胶搅均涂在蛋糕上，表面放上烤好的洋梨，最后撒上开心果即可
- 第27步.
水加洋梨酒加糖浆一起搅拌均匀涂抹在蛋糕里层然后再加淡奶油，步骤21后面
