妈妈的八宝辣酱
妈妈的八宝辣酱的做法说明
从小就特别喜欢吃这种酱，喝粥的时候做小菜搭配着吃，感觉可以吃两碗。
当然，配饭配面条都是极好的。
材料的配比其实很随意，喜欢肉的多放肉，喜欢菜的多放菜。
妈妈的八宝辣酱的做法与步骤
- 第1步.
里脊肉洗净切丁，茭白切丁，剥好毛豆备用。
- 第2步.
豆干切丁。白豆干黄豆干都可以，很随意的。
- 第3步.
虾米泡水半小时泡软，水不要倒掉，一会儿可以加进酱里。
- 第4步.
油烧热，姜片爆香。
- 第5步.
倒入肉丁，中火炒至发白变色后盛出。
- 第6步.
锅里留一些炒肉的底油，先倒入毛豆翻炒片刻，再将茭白和豆干倒入，翻炒一会儿，最后把肉丁和虾米倒进去。
- 第7步.
然后加水到淹没锅里的食材，虾米水此时也一起倒进去。立刻加入豆瓣酱和甜面酱，再加入干辣椒和冰糖。（冰糖的量看个人口味，不要一下子放太多）
- 第8步.
所有材料混合均匀，开大火煮至沸腾后转小火，炖煮大约半个小时。煮到酱汁粘稠，所有食材都裹上酱的色泽。
小贴士
煮好的酱最后可以加入炒熟的花生米，但是不要太早放，等酱冷却以后，或者吃之前再拌入花生米，以防花生米泡软。
