家庭版灌汤小笼包

家庭版灌汤小笼包的做法与步骤

1. 1.

   猪肉剁馅

2. 2.

   熬猪皮汤；猪皮洗净过水煮一下，捞起后再剔除毛和肥油，切小块，➕肉皮量3-5倍的水、5颗花椒、10克料酒、几片生姜、盐、几滴醋，高压锅大火15分钟再小火20分钟，挑出生姜，皮冻用料理棒打碎，冷却后把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上，或冷冻30分钟以上再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）。

3. 3.

   剁好的肉馅加入葱姜末、盐、糖、料酒、蚝油、朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻比例1:1（或者1:1.5）。

4. 4.

   面粉加淀粉（生粉也可以）温水用面包机和面。

5. 5.

   擀皮一定要薄，包汤包时要注意：收口捏紧，不然汤容易溢出来。

6. 6.

   水煮开再蒸包子8分钟，蒸的时间如果过长，则肉老汤少！